一种基于特征性肽段标签鉴别植物蛋白肉样品掺假情况的方法

摘要

本发明提供了一种基于特征性肽段标签鉴别植物蛋白肉样品掺假情况的方法。所述特征性肽段标签包括植物蛋白肉的特征性肽段和动物源性标准肉样的特征性肽段；所述植物蛋白肉的特征性肽段包括SEQ ID NO.1和/或SEQ IDNO.2所示的氨基酸序列。所述方法采用两步酶解法，结合高效液相色谱‑串联质谱方法和特征性肽段标签，能够定性和定量地检测出植物蛋白肉制品中其他动物肉类的掺杂情况，同时，所述方法的样品需求量小，检测过程试剂耗材等耗损较少，适合用于大样本量的检测工作，因此本发明提供的方法为植物蛋白肉制品这一新型食品的质量安全监管提供了检测技术支持。