一种即食粮食脆片的加工方法

摘要

本发明提供了一种即食粮食脆片的加工方法，本发明的加工方法将蒸汽预处理和高温压差技术进行联合，解决了压差式膨化不能对粮食原料进行熟化的问题，并且得到的粮食脆片具有独特的风味和口感。利用本发明的加工方法进行粮食脆片加工具有以下优势：原料适用性广，前处理简单；无需后续油炸或焙烤，加工时间比挤压膨化还要短，营养保持更好；采用的原料是颗粒物料，节约了其他膨化方式需要将原料预先粉碎的加工成本；可根据原料特性灵活改变加工参数，不需要添加其他包括油脂、淀粉等在内的辅助原料，适合全谷物休闲食品的加工；粮食的熟化和膨化程度可调节，可以形成区别于其他膨化方式的特定的口感、营养和风味。