一种萝卜干火腿辣酱调味品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种萝卜干火腿辣酱调味品及其制备方法，该辣酱调味品由以下重量份的原料制备所得：萝卜干250份、火腿碎肉125份、辣椒粉60份、木子油250份、生姜60份、大蒜仔60份、白砂糖25份、豆鼓25份、味精和酱油少许。本发明在配方上结合发酵食材的特点，进行荤素搭配，使辣酱的风味更浓郁、营养更均衡；在工艺上将熬制改为蒸制、分段投料等工艺后，熬制辣酱中油脂的酸价和过氧化值分别为2.1mg/g、0.033g/100g，蒸制辣酱中油脂的酸价和过氧化值分别为1.7mg/g、0.028g/100g，蒸制工艺使油脂酸价下降了19%、过氧化值下降了15%。