一种特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺

摘要

本发明属于一种特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，包括消毒装置、干燥装置、导管、破碎装置、挤压出汁装置和过滤装置，所述方法包括如下步骤：采摘赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞果实原料；挑拣赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞果实原料，将破碎和腐烂的原料剔除；按照赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1的比例进行二次挑拣并混合，具体涉及葡萄酒及其生产工艺技术领域。该特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，通过将普通干红型葡萄酒生产工艺和方法进行改良，采用赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1的原料比例进行生产，使得生产出的干红型葡萄酒具备香型浓郁、口感甚佳和有益身体健康的特点。

说明书

技术领域

本发明属于葡萄酒及其生产工艺技术领域，具体涉及一种特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺。

背景技术

根据检测批次为NO.2021WC0198的《湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所检测报告》指出，该特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺所生产制造的葡萄酒，其内部微量营养元素包括：

Ⅰ、钙，检测含量：120mg/kg，检测依据：GB 5009.268-2016第二法食品安全国家标准，食品中多元素的测定；

Ⅱ、钾，检测含量：1293mg/kg，检测依据：GB 5009.268-2016第二法食品安全国家标准，食品中多元素的测定；

Ⅲ、钠，检测含量：91.7mg/kg，检测依据：GB 5009.268-2016第二法食品安全国家标准食品中多元素的测定；

Ⅳ、铁，检测含量：2.94mg/kg，检测依据：GB 5009.268-2016第二法食品安全国家标准食品中多元素的测定；

Ⅴ、锌，检测含量：0.77mg/kg，检测依据：GB 5009.268-2016第二法食品安全国家标准食品中多元素的测定；

Ⅵ、维生素C，检测含量：未检出，检测依据：GB 5009.86-2016第一法食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定；

Ⅶ、牛磺酸，检测含量：0.31mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

Ⅷ、天冬氨酸，检测含量：6.14mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

Ⅸ、苏氨酸，检测含量：1.52mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

Ⅹ、丝氨酸，检测含量：1.82mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

Ⅺ、谷氨酸，检测含量：9.86mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

Ⅻ、甘氨酸，检测含量：5.52mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XIII、丙氨酸，检测含量：18.95mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XIV、胱氨酸，检测含量：0.91mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XV、缬氨酸，检测含量：2.78mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XVI、蛋氨酸，检测含量：0.62mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XVII、异亮氨酸，检测含量：1.05mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XVIII、亮氨酸，检测含量：3.66mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XIX、酪氨酸，检测含量：未检出，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XX、苯丙氨酸，检测含量：4.96mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXI、γ-氨基丁酸，检测含量：18.88mg/100ml，检测依据：GB5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXII、鸟氨酸，检测含量：5.88mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXIII、赖氨酸，检测含量：3.2mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXIV、脯氨酸，检测含量：162.91mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXV、组氨酸，检测含量：2.12mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXVI、色氨酸，检测含量：未检出，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXVII、精氨酸，检测含量：14.14mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXVIII、羟脯氨酸，检测含量：0.68mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

XXIX、氨基酸，检测总含量：265.23mg/100ml，检测依据：GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定；

特色健康养生干红葡萄酒功效简介：

特点一：特香。开瓶后满屋飘香，且特别好闻；

特点二：养生健康：疏通经络血管。清出体内垃圾。使人身心愉悦。软化血管，补血养颜，助眠减肥；

特点三：多种微量元素含量丰富，使人倍感青春，滋阴补肾，减缓衰老。防癌抗癌。壮年感长存。口感佳。

本特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺采用赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1酿造制成，其中，由赤霞原汁葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。此外它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，口感味觉繁复多样。赤霞原汁有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞原汁的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞原汁可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟，由赤霞原汁酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱，口感上佳，值得品味；万寿果一般呈浆果肉质，形相似瓜非瓜，似果非果，瓜果两相宜，既有香瓜的甘甜，又有水果的清香。味道香鲜奇特，所以又称为香瓜果；五味子分为南、北二种，北五味子质比南五味子优良。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效，与琼珍灵芝合用可治疗失眠；黑果枸杞是茄科、枸杞属多棘刺灌木，黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，还含有丰富的黑果色素(天然原花青素，简称OPC)，其OPC含量超过蓝莓，原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

现市场上销售的干红型葡萄酒多采用葡萄或葡萄汁直接酿造，部分酒品甚至加入酒精勾兑，葡萄酒内部缺乏有效营养物质，导致葡萄酒内部微量营养元素缺乏和营养功能单一，对人体的健康无益，甚至有害身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，以解决现有的干红型葡萄酒内部缺乏有效营养物质，导致葡萄酒内部微量营养元素缺乏和营养功能单一，对人体的健康无益，甚至有害身体健康的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，包括消毒装置、干燥装置、导管、破碎装置、挤压出汁装置和过滤装置，所述消毒装置通过导管与干燥装置连接，所述挤压出汁装置卡合在破碎装置的下方，所述过滤装置设置在挤压出汁装置的下方，所述生产工艺包括如下步骤：

A)采摘赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞果实原料；

B)挑拣赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞果实原料，将破碎和腐烂的原料剔除；

C)按照赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1的比例进行二次挑拣并混合；

D)将二次挑拣并混合后的原料放入消毒装置进行消毒；

E)将消毒完毕的果实原料通过导管输入干燥装置进行低温干燥；

F)使用破碎装置将果实原料破碎；

G)使用挤压出汁装置使破碎的果实原料出汁；

H)使用过滤装置将果汁原料过滤，剔除浮渣、果核和破碎出汁不完全的果肉；

I)装入发酵装置发酵，并检测发酵浓度是否合格，若浓度合格，则流入下一道工序，若浓度不合格，则继续发酵直至原料浓度达标；

J)蒸馏去甲醇，并检测甲醇浓度是否合格，若浓度合格，则流入下一道工序，若浓度不合格，则继续蒸馏直至原料浓度达标；

K)熟化后装瓶。

优选的，所述消毒装置的上方铰接有第一盖体，所述第一盖体的顶壁连接有消毒物料入口和原料入口，所述第一盖体的底壁安装有消毒灯。

优选的，两个所述导管的相对的一端连接有电磁阀,所述干燥装置的上方铰接有第二盖体，所述第二盖体的底壁安装有干燥灯，所述干燥装置的圆周壁连接有出水管。

优选的，所述破碎装置的内部由上到下依次安装有三个斜筛板，所述破碎装置的顶壁设置有入料口，三个所述斜筛板的筛板规格由上到下依次递减，三个所述斜筛板较低的一侧均焊接有斜导板，三个所述斜导板的下方均设有破碎辊，所述破碎装置的外侧壁安装有电机，所述电机的输出端穿过破碎装置与破碎辊转动连接。

优选的，所述挤压出汁装置包括托板，所述托板的顶壁与破碎装置的底壁相卡合，所述托板的内部开设有多个通孔，多个所述通孔的内部均设置有圆座，所述圆座的外圆周壁焊接有连接肋，所述连接肋远离圆座的一端与通孔的内圆周壁固定连接，所述圆周的底壁安装有气缸，所述气缸的输出端连接有挤压器，所述过滤装置包括圆锥筒，所述挤压器与圆锥筒相卡合。

优选的，所述圆锥筒的上方设置有插板，所述插板与托板活动连接，所述插板的内部开设有连接孔，所述圆锥筒的侧壁与连接孔相卡合，所述圆锥筒的外圆周壁安装有滤网。

所述第一盖体的下方设置有灯罩，所述灯罩套设在消毒灯的外部，所述灯罩的侧壁安装有玻璃。

所述干燥装置远离导管的侧壁铰接有门体。

所述破碎装置的外侧设置有防护罩，所述防护罩套设在电机的外侧，所述电机和气缸均连接有外部电源。

所述插板的顶壁焊接有插杆，所述托板的底壁开设有插孔，所述插杆与插孔相匹配。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

(1)、该特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，通过将普通干红型葡萄酒生产工艺和方法进行改良，采用赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1的原料比例进行生产，使得生产出的干红型葡萄酒具备香型浓郁、口感甚佳和有益身体健康的特点。

(2)、该特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，通过设置有挤压器和圆锥筒、圆锥筒的外侧壁安装有滤网，且挤压器和圆锥筒均为相互卡合的圆锥形部件，故在挤压器挤压圆锥筒时，不仅可破碎圆锥筒内部的葡萄酒原料，也可进行葡萄酒的过滤装置，从而减少了挤压破碎工艺到过滤工艺时原料转移的消耗和损失，提升了葡萄酒的产量。

(3)、该特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，通过设置有三个斜筛板，且三个斜筛板的筛选规格由上到下依次递减，实现了赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞原料的分层破碎目的，避免了因原料尺寸和大小不一导致破碎辊在破碎过程中遗漏原料的问题，提升了装置的破碎效果。

附图说明

图1为本发明的生产工艺和方法的流程图；

图2为本发明消毒装置和干燥装置的主视图；

图3为本发明破碎装置、挤压出汁装置和过滤装置的主视图；

图4为本发明消毒装置和干燥装置的结构示意图；

图5为本发明破碎装置的结构示意图；

图6为本发明挤压出汁装置的结构示意图；

图7为本发明过滤装置的结构示意图；

图中：1-消毒装置、11-第一盖体、12-消毒物料入口、13-原料入口、14-消毒灯、15-灯罩、2-干燥装置、21-第二盖体、22-门体、23-出水管、24-烘干灯、3-导管、31-电磁阀、4-破碎装置、41-第三盖体、42-入料口、43-斜筛板、44-斜导板、45-破碎辊、46-电机、5-挤压出汁装置、51-托板、52-通孔、53-圆座、54-连接肋、55-气缸、56-挤压器、57-插孔、6-过滤装置、61-插板、62-圆锥筒、63-滤网、64-连接孔、65-插杆、7-防护罩。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-图7所示，本发明提供如下技术方案：一种特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺，包括消毒装置1、干燥装置2、导管3、破碎装置4、挤压出汁装置5和过滤装置6，消毒装置1通过导管3与干燥装置2连接，挤压出汁装置5卡合在破碎装置4的下方，过滤装置6设置在挤压出汁装置5的下方，生产工艺包括如下步骤：

A)采摘赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞果实原料；

B)挑拣赤霞珠、万寿果、五味子和黑枸杞果实原料，将破碎和腐烂的原料剔除；

C)按照赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1的比例进行二次挑拣并混合；

D)将二次挑拣并混合后的原料放入消毒装置1进行消毒；

E)将消毒完毕的果实原料通过导管3输入干燥装置2进行低温干燥；

F)使用破碎装置4将果实原料破碎；

G)使用挤压出汁装置5使破碎的果实原料出汁；

H)使用过滤装置6将果汁原料过滤，剔除浮渣、果核和破碎出汁不完全的果肉；

I)装入发酵装置发酵，并检测发酵浓度是否合格，若浓度合格，则流入下一道工序，若浓度不合格，则继续发酵直至原料浓度达标；

J)蒸馏去甲醇，并检测甲醇浓度是否合格，若浓度合格，则流入下一道工序，若浓度不合格，则继续蒸馏直至原料浓度达标；

K)熟化后装瓶；

消毒装置1的上方铰接有第一盖体11，第一盖体11的顶壁连接有消毒物料入口12和原料入口13，第一盖体11的底壁安装有消毒灯14，两个导管3的相对的一端连接有电磁阀31,干燥装置2的上方铰接有第二盖体21，第二盖体21的底壁安装有干燥灯24，干燥装置2的圆周壁连接有出水管23，破碎装置4的内部由上到下依次安装有三个斜筛板43，破碎装置4的顶壁设置有入料口42，三个斜筛板43的筛板规格由上到下依次递减，三个斜筛板43较低的一侧均焊接有斜导板44，三个斜导板44的下方均设有破碎辊45，破碎装置4的外侧壁安装有电机46，电机46的输出端穿过破碎装置4与破碎辊45转动连接，挤压出汁装置5包括托板51，托板51的顶壁与破碎装置4的底壁相卡合，托板51的内部开设有多个通孔52，多个通孔52的内部均设置有圆座53，圆座53的外圆周壁焊接有连接肋54，连接肋54远离圆座53的一端与通孔52的内圆周壁固定连接，圆周53的底壁安装有气缸55，气缸55的输出端连接有挤压器56，过滤装置6包括圆锥筒62，挤压器56与圆锥筒62相卡合，圆锥筒62的上方设置有插板61，插板61与托板51活动连接，插板61的内部开设有连接孔64，圆锥筒62的侧壁与连接孔64相卡合，圆锥筒62的外圆周壁安装有滤网63，第一盖体11的下方设置有灯罩15，灯罩15套设在消毒灯14的外部，灯罩15的侧壁安装有玻璃，干燥装置2远离导管3的侧壁铰接有门体22，破碎装置4的外侧设置有防护罩7，防护罩7套设在电机46的外侧，电机46和气缸55均连接有外部电源，插板61的顶壁焊接有插杆65，托板51的底壁开设有插孔57，插杆65与插孔57相匹配，通过将普通干红型葡萄酒生产工艺和方法进行改良，采用赤霞珠：万寿果：五味子：黑枸杞＝6:2:1:1的原料比例进行生产，使得生产出的干红型葡萄酒具备香型浓郁、口感甚佳和有益身体健康的特点。

生产时，针对生产工艺和流程中的采摘、挑拣和二次挑拣工艺均可通过工作人员手工作业完成，针对生产工艺和流程中的发酵、蒸馏、熟化和装瓶工艺属于干红型葡萄酒生产领域的已有技术，本发明未示出，但该特色健康养生干红葡萄酒及其生产工艺的发酵、蒸馏、熟化和装瓶工艺均可通过已有技术或方法实现。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。