一种虾青素鸡蛋面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种虾青素鸡蛋面及其制备方法，属于面食技术领域。所述虾青素鸡蛋面由以下重量份的原料制备而成：面粉24～30份、虾青素鸡蛋粉0.5～1.5份、植物油0.8～1.2份、食用碱0.06～0.12份和水8～10份。本发明提供的虾青素鸡蛋面，加工工艺简单，除去了虾青素添加时繁杂的工艺要求，仅需要加入鸡蛋粉；由于采用了特定的配比和制备方法，面条营养丰富全面，健康安全；作为面食长期食用，有利于充分发挥虾青素的抗氧化功能，发挥虾青素的功能和效用；由于采用的是富含虾青素的蛋粉，制成的面条颜色金黄，且无特殊气味，因此可以提高食用者的食欲。