一种风味皮蛋的工业腌制方法及腌制容器

摘要

本发明涉及一种风味皮蛋的工业腌制方法及腌制容器，属禽蛋食品加工领域。本发明通过选蛋、消毒和制备腌制液的工序将鲜鸭蛋通过腌制液20天的腌制制得风味皮蛋，腌制出的风味皮蛋富有弹性、蛋白凝固光洁、蛋黄层次分明，碱味轻、口感丰富，其中，基础液中的白芷可去除皮蛋中的腥味，良姜可去除其他异味，香叶、茶叶和丁香可提升皮蛋的鲜香味，由此解决了现有现有方式生产皮蛋存有的口味单一，且有苦涩的碱味；一定程度上影响食用时口感的问题，在另一方面本发明的腌制容器可使腌制过程的蛋体有序摆放，并能随时观察各层蛋体的情况，有利于提高腌制质量。