一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法

摘要

一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法，属于乳液制备技术领域。首先将海藻酸钠和玉米淀粉混合溶于去离子水中，水浴反应后冷却至室温得到生物聚合物稳定剂；再将鱼皮明胶溶于稳定剂中配制成水相，向玉米油中加入脂溶性活性物质作为油相；将水相油相混合，然后高速分散、高压均质后得到海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液。与在相同条件下单纯用鱼皮明胶制备的乳液相比，本发明所制备的乳液是一种成本低廉，安全便利、BITC包埋率以及生物利用度更高，贮藏的稳定性更好的水包油输送体系，在保健食品、功能性饮料等产品的开发上有着巨大的潜力。