一种长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法

摘要

本发明公开了一种长保质期烟熏鲟鱼片的制备方法，包括以下步骤：①鱼肉切片：将鲟鱼鱼肉切成5cm×4cm×1cm的鱼片；②腌制：将鱼片放入腌制液中腌制；③温室下沥干；④蒸汽熟化后，50℃干燥30min；⑤在烟熏炉中通入熏烟，同时进行超声波辅助照射，烟熏炉内温度控制在80℃，熏制30min。本发明的制备方法可以使烟熏鲟鱼片相比于传统气熏法得到的产品有更长的保护期，且在不影响鱼片感官品质的基础上，有效降低多环芳烃类致癌物质的含量。