一种芫荽烤前腌制减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法

摘要

本发明公开了一种减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，属于烧烤肉制品加工技术领域。该方法是先将芫荽的根和叶分别提取，得到芫荽叶提取物粉末和芫荽根提取物粉末。之后将生鲜肉分别浸没于芫荽叶腌泡液和芫荽根腌泡液进行腌制，最后进行烤制，即可得到烤鸭。本发明方法得到的烤生鲜肉中多环芳烃的含量显著的降低。