一种冰岛红极参卵多肽及其应用

摘要

本发明提供一种冰岛红极参卵多肽及其在制备营养代餐粉中的应用，本发明所提供的冰岛红极参卵多肽，是将冰岛红极参卵用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解产物经过2KDa的超滤膜进行分离，滤液真空冷冻干燥得到冰岛红极参卵多肽。本发明产品中所含有的多肽对机体血压和心血管功能起着重要的调节作用。它阻断了血管紧张素I和激肽与血管紧张素转化酶的反应，对血管紧张素II和缓释肽的生成具有良好的抑制作用，从而起到了较好的降血压作用。所制备的营养代餐粉含有满足人体每日生理所需的多种营养成分。

说明书

技术领域

本发明属于海产品精深加工及综合利用技术领域，具体涉及一种冰岛红极参卵多肽及其应用。

背景技术

血压过高，会对人体血管、心脏、肾脏、大脑和眼睛造成一定的损伤，而久坐习惯是高血压、糖尿病患病危险因素。但在日常生活中，很多人由于工作、学习的需要，会长时间坐在桌前，几小时甚至半天保持同一个姿势，这样会对身体造成不小的伤害。对于高血压患者而言，做好在日常生活中的控制，管住嘴、迈开腿，养成良好的生活习惯非常重要。

营养代餐粉是一种由主要食材与可食用特殊功能辅料食材构成的一种粉剂产品，它具有普通食物的营养同时又具有特殊食材的其他辅助功效，在养生与功能性食品中备受关注，也是目前比较流行的一种减肥瘦身方式。目前市场上开发了多种类别的代餐粉，大都只包含少量几种营养物质，以减肥类为主，鲜有健康功能的代餐粉，长期食用可能导致营养不良，从而产生头晕体乏等症状。当今社会竞争压力和工作压力逐渐增大，对营养和健康的需求也越来越大。

冰岛红极参特别适宜广大亚健康人群食用，可调节虚劳损伤，气血不足，营养不良，适用于血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化患者。大量研究表明蛋白水解物的功能特性较原蛋白质而言存在更多的优越性。酶解提取的小分子肽与大分子蛋白质相比，具有吸收好、不会引起营养过剩等优点；与氨基酸相比，短肽具有转运速度快，消化吸收利用率高等优势。因此，通过直接食用此代餐粉比直接食用冰岛红极参更易消化吸收，降压效果更显著。

冰岛红极参卵同冰岛红极参体壁一样，含有的多糖、多肽等多种活性成分具有降血压的功能，且价格相对低廉，所制备的营养代餐粉主要以此作为功能成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰岛红极参卵多肽及其在制备营养代餐粉中的应用，所提供的冰岛红极参卵多肽含有具有降血压作用的有效成分。

本发明首先提供一种冰岛红极参卵多肽，是将冰岛红极参卵用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解产物经过2KDa的超滤膜进行分离，滤液真空冷冻干燥得到冰岛红极参卵多肽。

其中冰岛红极参的卵先进行脱脂处理，是使用醇溶液进行脱脂，其中作为实施例的一种具体记载，醇溶液为95％的乙醇溶液；

作为实施例的优选记载，碱性蛋白酶和风味蛋白酶的加酶量比为2:1；

所述的酶解条件，是在55℃酶解5h；

其中酶解液还进行了脱腥处理，是使用活性炭进行脱腥处理。

本发明所提供的冰岛红极参卵多肽用于制备食品；

本发明再一个方面提供一种营养代餐粉，其中使用了所述的冰岛红极参卵多肽；

所述的营养代餐粉，其中还包含有谷物粉、豆粉、脱脂奶粉或水果、蔬菜粉/粒；

所述的谷物选自糙米、黑米、红米、玉米、大米、小米、薏米、小麦、燕麦、荞麦中的一种或几种；

所述的豆粉为红豆、黑豆、黄豆、绿豆粉中的一种或几种；

所述的蔬菜选自紫薯、银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓、魔芋、燕麦、山药、枸杞、红枣、莲藕、白芝麻、葵花籽中的一种或几种；

所述水果选自苹果、香蕉、山楂中一种或几种。

本发明同现有技术相比，本发明产品中所含有的多肽对机体血压和心血管功能起着重要的调节作用。它阻断了血管紧张素I和激肽与血管紧张素转化酶的反应，对血管紧张素II和缓释肽的生成具有良好的抑制作用，从而起到了较好的降血压作用。所制备的营养代餐粉含有满足人体每日生理所需的多种营养成分，增加了个别营养成分的比例，同时添加了冰岛红极参卵中所含的多肽活性物质，能全面增强体质和机体免疫力，并具有清肠通便、降血压等功能，而且所有营养素几乎全部来自于天然食物，可代替日常食物作为一日三餐，不仅方便还可补充营养。本发明产品用开水或温水冲泡后直接服用，方便快捷，色香味俱佳，易被消费者接受。同时含有多种物质组合复配制得，既有较好的功能性又具有一定的食用效果。

附图说明

图1：实施例5制备的营养代餐粉照片图；

图2：实施例6制备的营养代餐粉照片图；

图3：实施例7制备的营养代餐粉照片图。

具体实施方式

下面具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1：筛选蛋白酶来酶解冰岛红极参卵

选用不同的蛋白酶并在适宜条件下对冰岛红极参卵进行酶解，测定不同蛋白酶酶解后的水解度和ACE抑制率，筛选合适的蛋白酶；其中水解度的测定采用甲醛滴定法，ACE抑制率的测定方法采用分光光度法。

所选用的具体蛋白酶的种类及其酶活如下：胃蛋白酶30000U/g、碱性蛋白酶200000U/g、风味蛋白酶15000U/g、中性蛋白酶50000U/g。

在筛选蛋白酶时的酶解条件为：加酶量为5000U/g，酶解温度和pH均为蛋白酶的最适条件，酶解时间3-5h，灭酶温度均为95-100℃，灭酶时间≥15min。

表1：水解度和ACE抑制率测定结果表

所选的五种蛋白酶中碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶对冰岛红极参卵的水解效果明显高于中性蛋白酶；而酶解液的ACE抑制率相对较高的是碱性蛋白酶和风味蛋白酶。根据冰岛红极参卵的水解度和酶解液的ACE抑制率，以及风味蛋白酶可除去部分腥味，选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶制备冰岛红极参卵多肽。

实施例2：制备冰岛红极参卵多肽

1)为了进一步提高多肽的得率和ACE抑制，在单因素的实验基础上，以水解度和ACE抑制率为指标，以酶添加量比、酶解时间比和温度为因素，设计正交实验，进行双酶分步酶解(先加碱性蛋白酶再加入风味蛋白酶)的工艺参数的优化，正交实验设计如表2所示。

表2：蛋白酶复配正交实验结果表

由三个因素的K

2)脱腥工艺

将上述的酶解液进行脱腥处理。处理条件为：柠檬酸调pH为4，粉末活性炭用量为3％，吸附时间为30min，吸附温度为55℃。

3)超滤

脱腥后，在室温条件下，将酶解液微滤后，用超滤膜进行分级分离，依次所用到的超滤膜的截留分子质量分别为：5KDa、3KDa和2KDa。获得四个超滤组分：分子量＞5KDa、3KDa-5 KDa、3KDa以及2KDa。后将各组分真空冷冻干燥得到各组分多肽粉，检测各超滤组分的ACE抑制率。

表3：多肽超滤分级结果

由表3可知,酶解液经5kDa、3kDa和2KDa滤膜超滤后均可实现对酶解产物中活性组分的分离富集。其中分子量为2kDa的渗透液对ACE的抑制率可高达75.63％,较最初的酶解液活性明显提高。

最终确定的最佳制备方法是选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，其中碱性蛋白酶和风味蛋白酶的加酶量比为2:1；在55℃酶解5h；酶解液使用2KDa滤膜超滤，超滤液真空冷冻干燥得到冰岛红极参卵多肽。

实施例3：五谷粉的制备

步骤1：选取成熟的燕麦胚芽米、糙米、黑豆、小米和黑米，并去壳和杂质，清洗沥干水分并进行干燥；

步骤2：将步骤1中干燥后的20份燕麦胚芽米、4份糙米、4份黑豆、2份小米和2份黑米烘干，研磨成粉，研磨成粉，粉碎后的处料进行200目筛网，过筛形成组分原料，放入搅拌机中制成五谷粉。

实施例4：果蔬粉的制备

步骤1：选取成熟的紫薯、猴头菇、苹果、香蕉、茯苓和魔芋，去皮和杂质，清洗沥干水分并进行干燥；

步骤2：将步骤1中的2份紫薯、4份猴头菇、3份苹果、3份香蕉、4份茯苓、2份魔芋，热风干燥，混合后捣烂，研磨成粉，粉碎后的处料进行200目筛网，过筛形成组分原料，放入搅拌机中；

实施例5：制备营养代餐粉

将实施例2制备的多肽粉与五谷粉、果蔬粉以及脱脂奶粉混合制备营养代餐粉(图1)，以重量份计包括蛋白肽粉1-5份；五谷粉20-35份；蔬菜粉10-20份；燕麦小麦纤维粉4-8份；脱脂奶粉2-5份。

实施例6：制备营养代餐粉

将实施例2中的多肽粉与五谷粉、果蔬粉以及脱脂奶粉混合制备营养代餐粉(图2)，以重量份计，包括蛋白肽粉5-10份；五谷粉20-35份；蔬菜粉10-20份；燕麦小麦纤维粉4-8份；脱脂奶粉2-5份。

实施例7：制备营养代餐粉

将实施例2中的多肽粉与五谷粉、果蔬粉以及脱脂奶粉混合制备营养代餐粉(图3)，以重量份计，包括蛋白肽粉10-15份；五谷粉20-35份；蔬菜粉10-20份；燕麦小麦纤维粉4-8份；脱脂奶粉2-5份。

将以上三组实施例中的代餐粉供给原发性高血压大鼠(SHR)后，每周测量SHR的血压值(收缩压)，实验结果如下表3所示。

表4：SHR血压值变化结果

从上表中的实验数据可知，与阴性对照组和给药前SHR的血压相比，各剂量组的SHR在连续给药1周后血压均有显著下降，且随着给药时间的延长血压呈下降趋势。在长期实验初期，各剂量组的SHR血压下降幅度较大，之后继续给药，SHR的血压下降幅度较小，基本保持在一个较稳定的水平，说明食用代餐粉不仅有降压作用而且可以达到稳定血压的效果。

在长期给SHR大鼠喂养代餐粉的实验中，对心率进行了观察，结果发现在食用前后，大鼠的心率都没有显著变化，说明该代餐粉对大鼠的心脏功能没有影响。

采用综合评分的方法，满分以100分计，评分时产品以沸水冲调，请15名评分委员进行评分，测试前不可食用辛辣刺激食物，要求每次品尝之后立即漱口且两次品尝间有一定的时间间隔，以评价的平均分作为最终结果。

表5：感官评分标准

最终各实施例的得分分别为89、95、84分，表明所制得产品均具有良好的感官体验。