多花色沙果果冻的制备方法

摘要

本发明涉及果冻制备技术领域，尤其涉及多花色沙果果冻的制备方法，包括以下步骤：S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果85～95份、猕猴桃25～35份、梨子23～28份、枸杞15～19份、柠檬15～17份、百香果13～17份、胡萝卜16～20份、绵白糖16～20份、吉利丁片8～10份和矢车菊提取液25～29份；S2、沙果预处理：将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁。本发明可以有效地抑制自由基的氧化反应，提高沙果果冻的抗氧化效果。

说明书

技术领域

本发明涉及果冻制备技术领域，尤其涉及多花色沙果果冻的制备方法。

背景技术

果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料，适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻作为一种老少皆宜的零食一直广受大家的喜爱，传统果冻一般只注重果冻的口味、外观等因素，而如今，人们更注重的是健康问题，因此人们更倾向于那些绿色、健康、无不良添加、营养保健的果冻。

因此，我们提出了一种具有高抗氧化能力的多花色沙果果冻的制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的多花色沙果果冻的制备方法。

多花色沙果果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果85～95份、猕猴桃25～35份、梨子23～28份、枸杞15～19份、柠檬15～17份、百香果13～17份、胡萝卜16～20份、绵白糖16～20份、吉利丁片8～10份和矢车菊提取液25～29份；

S2、沙果预处理：将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃～75℃的温度下蒸5～10分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按比例将果蔬汁与绵白糖混合，并加入矢车菊提取液混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃～50℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃～4℃的冰箱中冷藏即可。

优选的，所述S2步骤中的沙果采摘的是完全成熟且富含果胶物质的沙果新果。

优选的，所述矢车菊提取液的提取方法如下：摘取矢车菊1～3kg，切小段后倒入水中，水漫过矢车菊，并对其加热水浴，水浴后过滤，即得矢车菊提取液。

优选的，所述水浴温度在65℃～75℃，且水浴时间为15～20分钟。

优选的，所述S6步骤中果蔬汁与绵白糖的混合比例为6.67:1。

优选的，所述S7步骤中吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1。

相比于现有技术，本发明的有益效果是：

本发明中将矢车菊切断后，对其进行水浴加热，经过滤获取矢车菊提取液，并加入到过程中进行制备沙果果冻，该提取物可以有效地抑制自由基的氧化反应，提高该果冻的抗氧化效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

多花色沙果果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果85～95份、猕猴桃25～35份、梨子23～28份、枸杞15～19份、柠檬15～17份、百香果13～17份、胡萝卜16～20份、绵白糖16～20份、吉利丁片8～10份和矢车菊提取液25～29份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，并加入矢车菊提取液混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

其中，矢车菊提取液的提取方法如下：摘取矢车菊1kg，切小段后倒入水中，水漫过矢车菊，并对其加热水浴，水浴后过滤，即得矢车菊提取液，水浴温度在65℃，且水浴时间为15分钟。

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

实施例1：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果85份、猕猴桃25份、梨子23份、枸杞15份、柠檬15份、百香果13份、胡萝卜16份、绵白糖16份、吉利丁片8份和矢车菊提取液25份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，并加入矢车菊提取液混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

实施例2：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果90份、猕猴桃30份、梨子25份、枸杞17份、柠檬16份、百香果15份、胡萝卜18份、绵白糖18份、吉利丁片9份和矢车菊提取液27份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，并加入矢车菊提取液混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

实施例3：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果95份、猕猴桃35份、梨子28份、枸杞19份、柠檬17份、百香果17份、胡萝卜20份、绵白糖20份、吉利丁片10份和矢车菊提取液29份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，并加入矢车菊提取液混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

试验一：对果冻的抗氧化性测定

对比例1：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果85份、猕猴桃25份、梨子23份、枸杞15份、柠檬15份、百香果13份、胡萝卜16份、绵白糖16份、吉利丁片8份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

对比例2：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果90份、猕猴桃30份、梨子25份、枸杞17份、柠檬16份、百香果15份、胡萝卜18份、绵白糖18份、吉利丁片9份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

对比例3：

S1、获取原料：按质量份称取以下原料：沙果95份、猕猴桃35份、梨子28份、枸杞19份、柠檬17份、百香果17份、胡萝卜20份、绵白糖20份、吉利丁片10份；

S2、沙果预处理：采摘完全成熟且富含果胶物质的沙果新果，将沙果进行清洗、去核处理，切分后浸入食盐水或柠檬酸溶液中护色；

S3、果蔬预处理：将S1中称取好的猕猴桃、梨子、枸杞、柠檬、百香果以及胡萝卜依次用压榨机对其进行榨汁，并将它们的汁液混合，得果蔬汁；

S4、加热软化：取S2中护色后的沙果，将其置于蒸屉中，在65℃的温度下蒸7分钟，随后取出，晾凉；

S5、压榨取汁：待沙果晾凉后，用压榨机对其进行榨汁，然后用200目的尼龙布过滤青汁；

S6、加糖溶解：按6.67:1的比例将果蔬汁与绵白糖混合，得混合液，再对混合液进行加热浓缩，待混合液的温度上升至45℃后即可；

S7、加胶融化：将泡好的吉利丁片，吉利丁片与果蔬汁的混合比例为12.5:1，在绵白糖融化后放入，搅拌至胶融化，温度达到45℃时出锅，装入已消毒的果冻杯中；

S8、冷却出品：将果冻杯经过紫外杀菌后，将加热杀菌后的产品盛入，晾凉，并放入2℃的冰箱中冷藏即可。

取上述实施例1～实施例3以及对比例1～对比例3中的果冻，对其进行下述试验：

取一块果冻，将其粉碎后与2.9mL的62.5μmol/L DPPH-甲醇溶液混合，涡旋后，室温下静置20min，于517nm处分别测定吸光值，并计算果冻对DPPH·的抑制率（%）=[（A0-A1）/A0]×100%，结果记录于下表：

由上表试验结果可知，加入了矢车菊提取液的实施例1、实施例2以及实施例3，分别相较于与之同组的对比例1、对比例2和对比例3而言，实施例中的果冻对DPPH·的抑制率高达75%以上，而对比例中的果冻由于并无添加任何提取物，其对DPPH·的抑制率最高仅有27.92%，由此可见，矢车菊提取液的加入可以有效地提高果冻的抗氧化能力。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。