一种冰岛红极参卵口服液

摘要

本发明提供一种冰岛红极参卵口服液，其制备原料中包含有冰岛红极参卵酶解产物、龙眼多糖和/或枸杞多糖；所述的冰岛红极参卵酶解产物，是对冰岛红极参卵采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解后，酶解液经超滤膜的分离得到分子量不超过500Da的蛋白肽，再经过脱色制备的。本发明所提供的饮料具有美容养颜、清除体内氧自由基、修复体内受损细胞和延缓机体衰老的功效。

说明书

技术领域

本发明属于海产品深加工技术领域，具体涉及一种冰岛红极参卵口服液。

背景技术

冰岛红极参是一种生长于靠近北极圈的冰岛共和国深海水域的野生海参，其体内不含任何污染物，生长期长，营养成分和生物活性物质积累丰富，其品质远优于其它海参。冰岛红极参药用价值很高，是少有的药食同源的高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的健康食品。

冰岛红极参富含50多种搭配均衡的天然营养成分，包括8种必需氨基酸、10种非必需氨基酸、丰富的维生素和矿物质。冰岛红极参中的蛋白肽、酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效，能快速修复体内受损的细胞，延长寿命，增强器官的功能。同时，冰岛红极参含有微量元素铁和钒，使机体更加充分利用铁元素，刺激造血机制，达到补血益气的功效。

市面上的海参口服液品类繁多，但是以冰岛红极参为原料的口服液尚未开发，并且目前海参口服液产品主要围绕海参体壁组织进行加工，对于海参卵等海参加工的下脚料则大多弃之，而冰岛红极参卵具有比体壁更高的营养价值，集中了海参体内的全部营养精华和能量。口服液的优点在于降低营养物质分子结构的复杂度，使其更有利于人体吸收利用，是一种真正方便、科学、有效地解决吃海参的好办法。过去人们对于海参口服液的制备往往采用一些物理和化学方法，这些方法的提取效率比较低，并且所得产品的质量相对较差。鉴于此，充分利用海参加工副产物，释放出更多的活性肽，可使海参口服液的营养结构更加丰富，更好发挥海参的抗衰老作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种冰岛红极参卵口服液，即一种营养结构更加丰富、滋补价值更大的海参营养液，从而弥补现有技术不足。

本发明所提供的冰岛红极参卵口服液，其制备原料中包含有冰岛红极参卵酶解产物、龙眼多糖和/或枸杞多糖；

所述的冰岛红极参卵酶解产物，是对冰岛红极参卵采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解后，酶解液经超滤膜的分离得到分子量不超过500Da的蛋白肽，再经过脱色制备的。

所述的冰岛红极参卵酶解产物，其一种具体制备方法如下：

1)原料预处理：将冰岛红极参卵进行脱色后，制成匀浆液；

所述的脱色，作为实施例的具体记载，是使用95％乙醇和超声波辅助脱色；

2)酶解：向上述匀浆液中加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解3～4小时，酶解温度50～60℃,制得冰岛红极参卵酶解液；

其中碱性蛋白酶和风味蛋白酶的酶用量比为2：1，总添加量为5000U/g；

3)灭酶：将酶解液沸水浴终止酶解，在4℃、4500r/min下离心15～20min，取上清液；

4)膜过滤：将上述上清液，经过超滤膜的分离得到分子量不超过500Da的蛋白肽，制得多肽过滤液；

5)脱色：选用活性炭对多肽过滤液进行脱色制得精制酶解液，其中活性炭用量为过滤液体积的3％，脱色时间15～30min，脱色温度为55～65℃。

本发明所提供的冰岛红极参卵口服液，其一种制备方法如下：将上述酶解液与龙眼多糖和枸杞多糖通过超高压均质机使浆液在压力为110～130MPa、温度为55～60℃条件下进行均质使其浆液细化到纳米级液体；再进行减压浓缩，浓缩至比重1.2～1.3；浓缩液转入真空泵进行脱气，降压至0.05～0.06MPa；将脱气的浆液灌装封口送入隧道式微波灭菌机进行灭菌处理，微波灭菌机温度75℃，杀菌时间2～3min。

本发明所提供的饮料具有美容养颜、清除体内氧自由基、修复体内受损细胞和延缓机体衰老的功效。

具体实施方式

已有研究表明人体衰老、疾病的发生均与自由基氧化有关，若人体的抗氧化系统发生故障，会引起DNA、蛋白质、脂质等大分子物质、细胞或组织的氧化损伤，具有很强的破坏性。本发明中起抗衰老作用的主要是酶解液中的小分子多肽，分子量＜500Da的寡肽其清除DPPH自由基、氧自由基(O

下面结合实施例对本发明进行详细的描述。

实施例1：蛋白酶种类的筛选

选用几种不同的蛋白酶并在适宜条件下对冰岛红极参卵进行酶解，测定不同蛋白酶酶解后的水解度和游离氨基态氮含量，筛选合适的蛋白酶。

所选用的具体蛋白酶的种类及其酶活为：木瓜蛋白酶10万U/g、碱性蛋白酶45万U/g、风味蛋白酶8万U/g、中性蛋白酶6.5万U/g。在筛选蛋白酶时的酶解条件为：料液比为1：3，加酶量为5000U/g,酶解温度和PH均为每种蛋白酶的最适条件，酶解时间为3小时，灭酶温度均为100℃，灭酶15min。

水解度的测定采用TNBS(三硝基苯磺酸法)，氨基游离态氮含量测定采用茚三酮法。具体测定结果如表1所示。

表1：水解度和氨基游离态氮含量测定结果表

根据蛋白酶的筛选结果，发现碱性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果最好，风味蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果相近，但因风味蛋白酶具有风味优化，改善口感的作用，因此选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶做下一步的酶解实验。

实施例2：酶解工艺的优化

为了进一步提高酶解产物得率，将选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，当碱性蛋白酶与风味蛋白酶酶用量比为2：1时的水解度最大，然后以水解度为指标，以加酶量、酶解时间和温度为单因素，设计三因素三水平正交实验。

本实验选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，采用正交实验设计三因素三水平试验(温度、加酶量和酶解时间)，经灭酶、离心得到各因素条件下的酶解液。水解度实验结果如表2所示。

表2：两种蛋白酶正交实验结果表

结果显示，最优酶解条件是：加酶量5000U/g，酶解时间150min，酶解温度55℃。

在此基础上，进一步将两种酶分别以2：1的酶用量比复配并在最优酶解条件下对冰岛红极参卵进行酶解，经灭酶、离心得到酶解液。并将酶解液分别通过3kDa、1kDa和500Da的滤膜后得到不同分子量的多肽，添加体积比为3％的活性炭，65℃脱色30min，最终制得冰岛红极参卵精制酶解液。

测定在相同添加量的情况下不同分子量的蛋白肽的抗氧化效果，其冰岛红极参卵蛋白肽分子量及其抗氧化效果如表3。

表3冰岛红极参卵蛋白肽分子量及其抗氧化效果表

从结果中可以看出，使用相同的酶解方法制成的酶解物，在相同使用量的情况下，分子量小于500Da的肽其抗氧化效果明显优于高分子量肽。

以下实施例所添加的精制酶解液的蛋白肽的分子大小均为＜500Da。

实施例3：龙眼果肉多糖的提取

称取优质龙眼用自来水冲洗干净，将冲洗后的龙眼带壳放入热泵干燥机中55～65℃下烘干48～72小时，每干燥12小时，回软12小时。一次烘干结束后，再用95％乙醇浸泡5～8次，每隔12小时更换一次乙醇。将果壳剥去，龙眼肉放入热泵干燥机进行二次烘干，烘干温度50～55℃。每干燥12小时，回软12小时，总计烘干48～72小时，计算龙眼干得率。将干燥后的龙眼干在-20～-15℃下超微粉碎2～5min，料液比为1：(30～40)，PH为5。随后再添加纤维素酶进行酶解，纤维素酶添加量为140～150U/g，在50～55℃恒温水浴振荡锅中酶解90～120min，取出后100℃沸水浴中灭酶10～15min，离心10～15min，转速为8000～10000r/min，取上清液即为龙眼多糖。测得提取率为40.89±1.17。

龙眼果肉多糖也可以采用已有方法进行制备。

实施例4：枸杞多糖的提取

取新鲜枸杞，用榨汁机打浆，加入150～200mL的双蒸水，磁力搅拌2～3min后，进行超声波处理20～30min(设定超声波打浆机总时间50～60min，其中超声波时间设为2s，超声间隙为3s)，超声功率30～40％(最大功率900W；将烧杯里的物质转移到圆底烧瓶中，于80～85℃进行回流提取，提取2～3次。提取结束，进行离心分离，离心温度为0～4℃，转速8000～10000r/min，离心时间10～15min。合并水提液，将水提液浓缩至原体积物的五分之一，缓慢加入4～5倍体积无水乙醇，静置于4℃冰箱约15～18小时；收集沉淀，将沉淀置于电热鼓风干燥箱中挥去乙醇(鼓风干燥箱温度为45～55℃)，加双蒸馏水进行真空冷冻干燥24～48小时，干燥两次。测得提取率为64.81±0.85。

枸杞多糖也可以采用已有方法进行制备。

实施例5

将实施例2中得到的分子量＜500Da的冰岛红极参卵多肽酶解产物和实施例3中得到的龙眼多糖按一定重量百分比配制，制得冰岛红极参卵口服液。其中冰岛红极参卵酶解产物添加量为10～20份，龙眼多糖的添加量为5～10份。

实施例6

将实施例2中得到的分子量＜500Da的冰岛红极参卵多肽酶解产物和实施例4中得到的枸杞多糖按一定重量份数比进行配制，制得冰岛红极参卵口服液。其中冰岛红极参卵酶解产物添加量为10～20份，枸杞多糖的添加量为3～8份。

表4为实施例5和实施例6中冰岛红极参卵口服液的抗氧化效果及产品品质评价表。

表4冰岛红极参卵口服液的抗氧化效果及产品品质评价表

从结果中可以看出，将＜500Da分子量的精制酶解产物与龙眼多糖或枸杞多糖相结合后，清除超氧阴离子和羟自由基的能力进一步的提高，其抗氧化性比单独使用＜500Da分子量酶解产物的效果要好。并且所得产品的感官品质均为澄清透明、气味较好，与市面所售口服溶液无任何区别。

本发明的口服液，以冰岛红极参卵为原料，首次使用了碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解的方法，同时将所得的＜500Da分子量的蛋白寡肽与龙眼多糖和枸杞多糖相结合使用，达到了很好的抗氧化效果，能够有效的延缓机体的衰老。本发明从原料到生产符合绿色有机原则，产品市场定位准确，能够满足未来市场的巨大需求。