多甲氧基黄酮及其作为口感增强剂和苦味掩蔽剂的用途

摘要

本公开提供了含有以下物质的组合物：2‑(3,4‑二甲氧基苯基)‑5,6,7‑三甲氧基‑色原‑4‑酮(“甜橙黄酮”)；3,5,6,7,8,3’,4’‑七甲氧基黄酮(“七甲氧基黄酮”或“HMF”)；2‑(3,4‑二甲氧基苯基)‑5,6,7,8‑四甲氧基‑色原‑4‑酮(“川陈皮素”)；5,6,7,4’‑四甲氧基黄酮(“四‑O‑甲基野黄芩素”或“TMS”)；3,5,6,7,3’,4’‑六甲氧基黄酮(“六甲氧基栎草亭”或“HMQ”)；5,6,7,8‑四甲氧基‑2‑(4‑甲氧基苯基)‑4H‑1‑苯并吡喃‑4‑酮(“桔皮素”)；或它们的任何组合。本公开还提供了此类组合物作为已调味制品例如饮料的口感增强剂或苦味掩蔽剂的用途。

说明书

相关申请的交叉引用

本申请要求于2018年10月9日提交的第PCT/CN2018/109438号PCT申请的优先权，其全部内容通过引用并入于此，如同其在此阐述。

技术领域

本公开提供了含有以下物质的组合物：2-(3,4-二甲氧基苯基)-5,6,7-三甲氧基-色原-4-酮(“甜橙黄酮(sinensetin)”)；3,5,6,7,8,3’,4’-七甲氧基黄酮(“七甲氧基黄酮”或“HMF”)；2-(3,4-二甲氧基苯基)-5,6,7,8-四甲氧基-色原-4-酮(“川陈皮素(nobiletin)”)；5,6,7,4’-四甲氧基黄酮(“四-O-甲基野黄芩素(tetra-O-methylscutellarein)”或“TMS”)；3,5,6,7,3’,4’-六甲氧基黄酮(“六甲氧基栎草亭(hexamethoxyquercetogetin)”或“HMQ”)；5,6,7,8-四甲氧基-2-(4-甲氧基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮(“桔皮素(tangeretin)”)；或它们的任何组合。本公开还提供了此类组合物作为已调味制品例如饮料的口感增强剂或苦味掩蔽剂的用途。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学成分的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉中更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜，苦，酸，咸和鲜味。

甜味是吃含糖量高的食物时最常察觉的味道。哺乳动物通常感觉到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量(caloric)甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。

代谢性疾病和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食品和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，无热量或低热量的替代品可以代替蔗糖或果糖用于食品和饮料中。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的苦味或不希望的口感。因此，低热量甜味剂的采用仍然面临某些挑战。

某些化合物可用于掩蔽苦味、改善口感或两者兼而有之。但是这些化合物通常并不完全有效。或者，在某些情况下，它们不是天然化合物。因此，将它们包含在食物或饮料产品中会阻止此类产品具有洁净标识(clean labeling)，后者通常是消费者和提供者所希望的。因此，持续需要发现可以掩蔽食物和饮料产品的苦味和/或改善其口感的化合物，特别是天然化合物，尤其是当与低热量或无热量的糖替代品组合使用时。

发明内容

本发明涉及以下发现：某些多甲氧基黄酮具有有益的性质作为风味改良剂，特别是掩蔽苦味和/或增强口感。

在第一形态中，本公开提供了多甲氧基黄酮用于改变(modify)可食用(consumable)产品的风味的用途。在一些实施方案中，改变风味包括增强口感、减少苦味或其组合。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮以0.5ppm至50ppm，或0.5ppm至20ppm，或1ppm至5ppm的浓度存在于可食用产品中。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮为：甜橙黄酮，七甲氧基黄酮，川陈皮素，四-O-甲基野黄芩素，六甲氧基栎草亭，桔皮素，或它们的任何组合。在一些实施方案中，可食用产品包含甜味剂，例如低热量甜味剂。在一些实施方案中，可食用产品是饮料产品，例如低热量饮料，绿化(greened)汁或苦味饮料(例如茶或咖啡)。

在第二形态中，本公开提供了一种改变可食用产品的风味的方法，该方法包括：将多甲氧基黄酮引入到可食用产品中。在一些实施方案中，改变可食用产品的风味的方法包括增强可食用产品的口感，减少可食用产品的苦味，或其组合。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮以0.5ppm至50ppm，或0.5ppm至20ppm，或1ppm至5ppm的浓度存在于可食用产品中。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮为：甜橙黄酮，七甲氧基黄酮，川陈皮素，四-O-甲基野黄芩素，六甲氧基栎草亭，桔皮素，或它们的任何组合。在一些实施方案中，可食用产品包含甜味剂，例如低热量甜味剂。在一些实施方案中，可食用产品是饮料产品，例如低热量饮料，绿化汁或苦味饮料(例如茶或咖啡)。

在第三形态中，本公开提供一种可食用产品，其中该可食用产品包含多甲氧基黄酮。在一些实施方案中，可食用产品是非天然存在的产品。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮以0.5ppm至50ppm，或0.5ppm至20ppm，或1ppm至5ppm的浓度存在于可食用产品中。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮为：甜橙黄酮，七甲氧基黄酮，川陈皮素，四-O-甲基野黄芩素，六甲氧基栎草亭，桔皮素，或它们的任何组合。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮存在于可食用产品中以减少可食用产品的苦味，增强可食用产品的口感，或其组合。在一些实施方案中，可食用产品包含甜味剂，例如低热量甜味剂。在一些实施方案中，可食用产品是饮料产品，例如低热量饮料，绿化汁或苦味饮料(例如茶或咖啡)。

其他形态和实施方案在前面的详细描述和附图中进一步阐述。

附图说明

提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明的范围的任何限制的来源。

图1显示了根据本文阐述的某些实施方案，添加包含2ppm组合物的提取物对柠檬-酸橙碳酸软饮料的口感感知的影响。

具体实施方式

在以下描述中，参考可以实行的具体实施方案，其通过示例的方式示出。详细描述这些实施方案以使本领域技术人员能够实行本文所述的发明，并且应理解，可以利用其他实施方案，并且可以在不脱离本文提出的形态的范围的情况下进行逻辑改变。因此，示例实施方案的以下描述不应被视为具有限制意义，并且本文提出的各个形态的范围由所附权利要求限定。

可食用产品(如无糖(diet)食品或低热量饮料)通常具有较低感知的口感或缺乏感知的口感，这部分由于减少了传统有热量甜味剂的存在或不存在该物质。但是，当将多甲氧基黄酮加入到这种可食用产品中时，它们可能具有增强口感的趋势，从而使得所得口感可与含有传统有热量甜味剂的可食用产品相媲美。

此外，某些可食用产品，例如绿化汁，含有天然甜味剂(例如甜叶菊提取物，罗汉果提取物，蔗糖，HFCS)或高强度甜味剂的产品通常具有令人不愉快的异味，例如苦味。但是，当将多甲氧基黄酮加入到这种可食用产品中时，它们也往往会减少低热量或无热量的糖替代品所带来的令人不愉快的异味，例如苦味。

如本文所用，术语“增强”是指对放置在口腔中的可食用产品或其他产品中的特定风味感觉有影响，发现其味觉强度更明显(更强，增强)和/或发现其具有较早产生的风味感觉。

如本文所用，术语“绿化(greened)汁”是指从具有柑橘黄龙(绿化)病(citrusgreening disease)，HLB，柑橘静脉韧皮部变性(CVPD)，黄梢病(yellow shoot disease)，黄萎病(leaf mottle yellows)或柑橘梢枯(citrus dieback)的柑橘水果中提取的汁。柑橘黄龙病是由病媒传播的病原体引起的，病原因子是能动细菌韧皮杆菌属(CandidatusLiberibacter spp.)。该疾病是由亚洲柑橘木虱(Asian citrus psyllid)(学名Diaphorina citri)和非洲柑橘木虱(African citrus psyllid)(学名Trioza erytreae.)携带并传播的。柑橘黄龙病也已被证明可以嫁接传播。

如本文所用，术语“高强度甜味剂”是指任何甜味剂，其为原始的、提取的、纯化的或任何其他形式的单独的或其组合形式，具有比蔗糖(普通食用糖)的甜度更高的甜度效力，而热量却相对较少。如本文所用，术语“甜味剂”包括所有人工和天然甜味剂、糖醇(或多元醇)和糖甜味剂(或碳水化合物)。

如以下实施例中所示，本公开提出了令人惊讶和出乎意料的发现，例如当以低浓度用于饮料产品中时，多甲氧基黄酮可用作苦味掩蔽剂和/或口感增强剂。

因此，本文提出的一个形态提供了一种包含多甲氧基黄酮的组合物，其中与受试者对没有该组合物的可食用产品所感知的口感相比，当该组合物以0.5至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了受试者所感知的口感。在一些实施方案中，与受试者对没有多甲氧基黄酮的可食用产品所感知的苦味相比，在可食用产品中包含多甲氧基黄酮降低了受试者所感知的苦味。

在一个或多个形态中，本公开提供了一种组合物，其中该组合物包含多甲氧基黄酮。在一些实施方案中，组合物是可食用产品，例如食物或饮料产品。在一些实施方案中，组合物或可食用产品是非天然存在的产品。

可以使用任何合适的多甲氧基黄酮。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮包含甜橙黄酮，栎草亭(quercetagetin)，川陈皮素，四-O-甲基野黄芩素，六甲氧基栎草亭，桔皮素，或它们的任何组合。

如本文所用，术语“甜橙黄酮(sinensetin)”是指2-(3,4-二甲氧基苯基)-5,6,7-三甲氧基-色原-4-酮，或具有以下结构的化合物：

本文所用的术语“七甲氧基黄酮”是指化合物3,5,6,7,8,3',4'-七甲氧基黄酮，或具有以下结构的化合物：

如本文所用，术语“川陈皮素(nobiletin)”是指化合物2-(3,4-二甲氧基苯基)-5,6,7,8-四甲氧基-色原-4-酮，或具有以下结构的化合物：

如本文所用，术语“四-O-甲基野黄芩素”或“TMS”是指化合物5,6,7,4’-四甲氧基黄酮，或具有以下结构的化合物：

本文所用的术语“六甲氧基栎草亭”或“HMQ”是指化合物3,5,6,7,3',4'-六甲氧基黄酮，或具有以下结构的化合物：

如本文所用，术语“桔皮素”或“HMQ”是指化合物5,6,7,8-四甲氧基-2-(4-甲氧基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮，或具有以下结构的化合物：

多甲氧基黄酮可以从任何合适的来源获得。在一些实施方案中，它们从生物质中分离。在一些其他实施方案中，它们是通过传统化学方法或通过酶促方法化学合成的。生物质的例子包括但不限于植物的果实、叶子、茎、皮和根。

例如，可以从多种天然来源，例如柑橘(Citrus)属植物的果皮或果肉中获得多甲氧基黄酮。特定的多甲氧基黄酮及其浓度可以变化，这取决于柑橘类植物的特定种类。举例来说，在某些柑橘类的果皮中可以发现多甲氧基黄酮，例如甜橙(sweet organe)(Citrussinensis)，橘(mandarin)(Citrus reticulate Blanco)和柑(tangerine)(Citrustangerina)。合适的生物质包括但不限于：甜橙(C.sinensis)，橘(Citrus reticulateBlanco)，柑(Citrus tangerina)，国王橙(king range)(Citrus nobilis)，塞维利亚橙(Seville orange)(Citrus aurantium)，圆形金橘(round kumquat)(Fortunellajaponica)，椪柑(ponkan)(Citrus deliciosa)，温州蜜柑(unshiu)(Citrus unshiu)，小柑橘(clementine)(Citrus celementina)，苦橙(bitter orange)(Citrus aurantium)，葡萄柚(grapefruit)(Citrus paradisi)，佛手柑(bergamot)(Citrus bergamia)，柑橘类杂交种如OK橙(ortanique)，一种柑(Citrus reticulata)与甜橙(Citrus sinensis)之间的杂交种，紫茎泽兰(Eupatorium coelestinum)，白鳞酢泽兰(Eupatorium leucolepis)，伞房花耳草(Hedyotis corymbosa)，毛叶巴豆(Croton caudatus)，短绒毛欧夏至草(Marrubiumvelutinum)，某种欧夏至草(Marrubium cylleneum)，齿缘柄泽兰(Conocliniopsisprasiifolia)，圭亚那羊蹄甲(Bauhinia guianensis)，飞机草(Chromolaena odorata)，猫腥草(Praxelis clematidea)，猫须草(Orthosiphon stamineus)，肾茶(Orthosiphonstamineus)，或夏纳尔树果(Geoffroea decorticans)。

在一些实施方案中，通过PCT公开号WO 2012/107203中描述的方法从生物质获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，从来自橙油蒸馏的非挥发性残渣中纯化出包含多甲氧基黄酮的组合物。在一些实施方案中，通过首先在水性有机溶剂中萃取橙油，然后通过色谱法分离萃取物以获得包含多甲氧基黄酮的组合物，从而从橙油中纯化出包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据PCT公开号WO 2007/083263中描述的方法合成包含多甲氧基黄酮的组合物。

或者，在一些实施方案中，根据PCT公开号WO 2011/130705中描述的方法合成包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据PCT公开号WO 2012/107203中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据日本专利申请公开号2009051738中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Journal of Agricultural and Food Chemistry,vol.45(2),pp.364-368(1997)中所述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据美国专利申请公开号2015/0125557中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Essenze,Derivati Agrumari(1993),63(4),395-406中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Molecules 2015,20,20079–20106中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些形态中，根据Journal of Agricultural and Food Chemistry(2012),60(17),4336-4341中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Food Chemistry(2009),119(2),567-572中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Technologies in the Biomedical and Life Sciences(2007),846(1-2),291-297中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Journal of Agricultural and Food Chemistry(2006),54(12),4176-4185中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，根据Biomedical Chromatography(2006),20(1),133-138中描述的方法获得包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，当将组合物以0.5至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至19ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至18ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至17ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至16ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至15ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至14ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至13ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至12ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至11ppm的浓度添加到可食用产品中时，该组合物增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至10ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至9ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至8ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至7ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至6ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至5ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至4ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至3ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至2ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至1ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。

或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以1至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以2至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以3至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以4至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当以5至20ppm的浓度将组合物加入可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以6至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以7至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以8至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以9至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以10至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以11至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以12至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以13至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以14至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当以15至20ppm的浓度将组合物加入可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以16至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以17至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以18至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。或者，在一些实施方案中，当组合物以19至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。

在一些实施方案中，当组合物以0.5，或1，或2，或3，或4，或5，或6，或7，或8，或9，或10，或11，或12，或13，或14，或15，或16，或17，或18，或19，或20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其增强了可食用产品的口感。

在一些实施方案中，当将组合物以0.5至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至19ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至18ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至17ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至16ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至15ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至14ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至13ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至12ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至11ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至10ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至9ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至8ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至7ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至6ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当以0.5至5ppm的浓度将组合物加入可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至4ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至3ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至2ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至1ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。

或者，在一些实施方案中，当组合物以0.5至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以1至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以2至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以3至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以4至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以5至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以6至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以7至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以8至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以9至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以10至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以11至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以12至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以13至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以14至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以15至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以16至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以17至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以18至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。或者，在一些实施方案中，当组合物以19至20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。

在一些实施方案中，当组合物以0.5，或1，或2，或3，或4，或5，或6，或7，或8，或9，或10，或11，或12，或13，或14，或15，或16，或17，或18，或19，或20ppm的浓度添加到可食用产品中时，其降低了可食用产品的苦味。

关于甜度和/或甜度增强性质，本文所述的几个实施方案的组合物的样品的味道和/或口感可以通过在甜味评估过程中使用一组训练有素的感官评估员在体内进行评估，例如在描述于例如实施例1中的感官测定，使用合适的测试合适的组合物进行。

该组合物可以包含纯度大于约60重量％，例如大于约70重量％，大于约80重量％，大于约90重量％，大于约98重量％，或大于约99重量％的多甲氧基黄酮。

在一些形态中，可食用产品包含至少一种甜味剂。在一些实施方案中，甜味剂是人工甜味剂，或可替代地，合欢皂苷(abiziasaponin)，相思子三萜苷类(abrusosides)(特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D)，乙酰舒泛钾，爱德万甜(advantame)，合欢皂苷(albiziasaponin)，阿力甜，阿斯巴甜，超级阿斯巴甜，白云参苷类(bayunosides)(特别是白云参苷1、白云参苷2)，布拉齐因(brazzein)，bryoside，bryonoside，bryonodulcoside，肉质雪胆皂苷(carnosifloside)，胍甜味剂(carrelame)，仙茅甜蛋白，花青苷(cyanin)，绿原酸，环己氨基磺酸酯及其盐，青钱柳苷I(cyclocaryoside I)，二氢槲皮素-3-乙酸酯，二氢核黄素，杜尔可苷，gaudichaudioside，甘草甜素，甘草次酸(glycyrrhetin acid)，七叶胆苷(gypenoside)，苏木素、异罗汉果苷类(特别是异罗汉果苷V)，N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)，magap，马槟榔甜蛋白(mabinlins)，神秘果蛋白(micraculin)，罗汉果苷类(罗汉果)(特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V)，莫纳甜及其衍生物，莫奈林(monellin)，无患子倍半萜苷，柚苷二氢查耳酮(NarDHC)，新橙皮苷二氢查耳酮(NDHC)，纽甜，欧亚水龙骨甜素(osladin)，潘塔亭(pentadin)，巴西甘草甜素I-V，紫苏葶(perillartine)、D-苯丙氨酸，糙苏苷(phlomisosides)特别是糙苏苷1、糙苏苷2、糙苏苷3、糙苏苷4，根皮苷，叶甜素(phyllodulcin)，聚波朵苷类(polpodiosides)，聚波朵苷A(polypodoside A)，蝶卡苷类(pterocaryosides)，莱鲍迪苷类(特别是莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷G、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷M)，甜叶悬钩子苷，糖精及其盐和衍生物，藤三七雪胆苷(scandenoside)，蓨蕨素A(selligueain A)，赛门苷类(siamenosides)(特别是赛门苷I)，甜叶菊、甜菊双糖苷、甜菊苷和其他的甜菊糖苷类，马来叉柱花素类(strogines)特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4，甜茶苷A(suaviosideA)，甜茶苷B，甜茶苷G，甜茶苷H，甜茶苷I，甜茶苷J，三氯蔗糖，sucronate、sucrooctate，索马甜(talin)，夜来香苷(telosmoside)A15，奇异果甜蛋白(thaumatin)特别是奇异果甜蛋白I和II，反式-大茴香脑，反式-肉桂醛，三叶苷，D-色氨酸，赤藓糖醇，半乳糖醇，氢化淀粉糖浆(包括麦芽糖醇糖浆和山梨醇糖浆)，肌醇，异麦芽酮糖醇(isomalt)，乳糖醇，麦芽糖醇，甘露醇，木糖醇，阿拉伯糖，糊精，右旋糖，果糖，高果糖玉米糖浆，低聚果糖，低聚果糖糖浆，半乳糖，低聚半乳糖，葡萄糖，葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解物，异麦芽酮糖(isomaltulose)，乳糖，水解乳糖，麦芽糖，甘露糖，鼠李糖，核糖，蔗糖，塔格糖，海藻糖，木糖，和它们的任何组合。

在一些实施方案中，甜味剂选自PCT公开号WO 2012/107203中公开的甜味剂。

或者，在一些实施方案中，甜味剂选自PCT公开号WO 2011/130705中公开的化合物。

或者，在一些实施方案中，甜味剂选自欧洲专利号EP 0 605 261B1中公开的化合物。

或者，在一些实施方案中，甜味剂是PCT公开号WO 2012/107203中公开的多甲氧基黄酮。

或者，在一些实施方案中，甜味剂是PCT公开号WO 2011/130705中公开的多甲氧基黄酮。

或者，在一些实施方案中，甜味剂可以是欧洲专利0605261中公开的多甲氧基黄酮。

在一些实施方案中，该组合物还包含一种或多种甜味增强剂，例如至少两种或至少三种。可以使用任何合适的甜味增强剂。在一个实施方案中，至少一种甜味增强剂从由如下构成的群组中选出：萜烯(例如倍半萜，二萜和三萜)；类黄酮；氨基酸；蛋白质；多元醇；其他已知的天然甜味剂(例如肉桂醛，蓨蕨素(selligueain)，和苏木精)；断达玛烷葡萄糖苷(secodammarane glycosides)；及其类似物及其组合。甜味增强剂的非限制性例子包括甜菊糖苷，例如甜菊苷，甜菊双糖苷，莱鲍迪苷A，莱鲍迪苷B，莱鲍迪苷C，莱鲍迪苷D，莱鲍迪苷E，莱鲍迪苷F，杜尔可苷A，甜叶悬钩子苷；甜舌草素(hernandulcin)；松香二萜类；无患子倍半萜苷；白云参苷(baiyunosdie)；糙苏苷(phlomisoside)例如糙苏苷I和糙苏苷II；甘草酸；巴西甘草甜素，例如巴西甘草甜素I、巴西甘草甜素II、巴西甘草甜素III和巴西甘草甜素IV；欧亚水龙骨甜素；聚波朵苷(polypodosides)，例如聚波朵苷A和聚波朵苷B；罗汉果苷，例如罗汉果苷IV和罗汉果苷V；相思子三萜苷A或相思子三萜苷B；青钱柳苷类(cyclocariosdies)，例如青钱柳苷A和青钱柳苷B；蝶卡苷A和蝶卡苷B；类黄酮，例如叶甜素，根皮苷，新落新妇苷(neoastilbin)，和二氢槲皮素乙酸酯；氨基酸，例如甘氨酸和莫纳甜；奇异果甜蛋白(奇异果甜蛋白I、奇异果甜蛋白II、奇异果甜蛋白III和奇异果甜蛋白IV)，莫奈林，马槟榔甜蛋白(马槟榔甜蛋白I和马槟榔甜蛋白II)，布拉齐因，神秘果蛋白(miraculin)，和仙茅甜蛋白；多元醇，例如赤藓糖醇；肉桂醛；蓨蕨素，例如蓨蕨素A和蓨蕨素B；苏木精；以及它们的混合物。另外的示例性甜味增强剂包括松香二萜类化合物；根皮苷；新落新妇苷；二氢槲皮素乙酸酯；甘氨酸；赤藓糖醇；肉桂醛；蓨蕨素A；蓨蕨素B；苏木精；莱鲍迪苷A；莱鲍迪苷B；莱鲍迪苷C；莱鲍迪苷D；莱鲍迪苷E；杜尔可苷A；甜菊双糖苷；甜叶悬钩子苷；甜叶菊；甜菊苷；甜菊醇13-Ο-β-D-葡萄糖苷；罗汉果苷V；罗汉果；赛门苷；赛门苷I；莫纳甜及其盐(莫纳甜SS，RR，RS，SR)；仙茅甜蛋白；甘草酸及其盐；奇异果甜蛋白I；奇异果甜蛋白II；奇异果甜蛋白III；奇异果甜蛋白IV；莫奈林；马槟榔甜蛋白I；马槟榔甜蛋白II；布拉齐因；甜舌草素；叶甜素；菝葜苷(glycyphyllin)；根皮苷；三叶苷；白云参苷；欧亚水龙骨甜素；聚波朵苷A；聚波朵苷B；蝶卡苷A；蝶卡苷B；无患子倍半萜苷；无患子倍半萜苷lib；糙苏苷I；糙苏苷II；巴西甘草甜素I；巴西甘草甜素II；巴西甘草甜素III；巴西甘草甜素VI；巴西甘草甜素V；青钱柳苷A；青钱柳苷B；甜茶苷A；甜茶苷B；甜茶苷G；甜茶苷H；甜茶苷I；甜茶苷J；半日花烷葡糖糖苷(labdane glycosides)；白云参苷；gaudichaudioside A；罗汉果苷IV；异罗汉果苷；异株泻根甜味苷(bryodulcoside)；bryobioside；bryoside；bryonoside；肉质雪胆皂苷V；肉质雪胆皂苷VI；藤三七雪胆苷R6；11-氧代罗汉果苷V；相思子三萜苷A；相思子三萜苷B；相思子三萜苷C；相思子三萜苷D；相思子三萜苷E；七叶胆苷XX；甘草甜素；甘草次酸-3-芹糖葡萄糖醛酸苷(apioglycyrrhizin)；甘草次酸-3-阿拉伯糖葡萄糖醛酸苷(araboglycyrrhizin)；潘塔亭；紫苏醛(perillaldehyde)；莱鲍迪苷F；甜菊醇；13-[(2-O-(3-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-(4-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-羟基-贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-甲基-16-氧代-17-去甲贝壳杉烷-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-葡萄糖基葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-D-吡喃葡萄糖基-3-O-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-16-羟基贝壳杉烷-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-16-羟基贝壳杉烷-18-酸；异甜菊醇；罗汉果苷IA；罗汉果苷IE；罗汉果苷11-A；罗汉果苷11-E；罗汉果苷III；罗汉果苷V；异罗汉果苷V；11-氧代罗汉果苷；罗汉果醇；11-氧代罗汉果醇；11-氧代罗汉果苷IA；1-[13-羟基贝壳杉-16-烯-18-酸酯]β-D-吡喃葡萄糖醛酸；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯(莱鲍迪苷E)；13-[(2-O-α-L-鼠李糖吡喃糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-P-D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-a-L-鼠李糖吡喃糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-氧代-贝壳杉-15-烯酸β-D-吡喃葡萄糖酯；13-[(2-O-(6-O-β-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-果糖呋喃糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(6-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(4-O-(2-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-α-D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-P-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-6-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃木糖基-P-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸P-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-6-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-6-脱氧β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；以及它们的混合物。

其他示例性甜味增强剂包括莱鲍迪苷C，莱鲍迪苷F，莱鲍迪苷D，13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯，13-[(2-O-(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯，和甜叶悬钩子苷。进一步例如，至少一种甜味增强剂选自莱鲍迪苷A，甜菊糖苷，莱鲍迪苷D，莱鲍迪苷E，罗汉果苷V，罗汉果苷IV，布拉齐因和莫纳甜。

在一些实施方案中，至少一种甜味增强剂的存在量等于或低于该至少一种甜味增强剂的甜味检测阈值水平。在一些实施方案中，至少一种甜味增强剂的存在量低于该至少一种甜味增强剂的甜味检测阈值水平。在一些实施方案中，甜度检测阈值水平可以特定于特定化合物。通常，在一些实施方案中，甜味增强剂的存在量为0.5ppm至1000ppm。例如，在一些实施方案中，甜味增强剂的存在量为1ppm至300ppm；优选为1ppm至300ppm；或者甜味增强剂的存在量为0.1ppm至75ppm；或者甜味增强剂的存在量为500ppm至3,000ppm。

如本文所用，术语“甜味阈值”，“甜味识别阈值”和“甜味检测阈值”应理解为是指人类的味道感觉可感知的某种甜化合物的最低已知浓度的水平，并且它可能因人而异。例如，水中蔗糖的典型甜度阈值水平可以为0.5％(重量)。进一步例如，可以在水中对比至少0.5％的蔗糖检测水平低至少25％以及高至少25％的水中使用的至少一种甜味增强剂进行测定，以确定甜度阈值水平。本领域技术人员将能够选择至少一种甜味增强剂的浓度，从而可以为包含至少一种甜味剂的组合物赋予增强的甜度。例如，技术人员可以选择至少一种甜味增强剂的浓度，以使至少一种甜味增强剂不会对不包含至少一种甜味剂的组合物赋予任何可察觉的甜度。在一些实施方案中，以上列出的作为甜味剂的化合物也可以用作甜味增强剂。一般而言，某些甜味剂也可以用作甜味增强剂，反之亦然。

在一个或多个形态中，本公开提供了包含根据前述形态和实施方案的组合物的制剂。在这些制剂中，组合物可以采取任何合适的形式。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮组合物是无定形固体，晶体，粉末，片剂，液体，立方体，糖霜或糖衣，粒状产品，围绕或包被在载体/颗粒上的包封形式，湿的或干的，或它们的任何组合。

例如，在一个形态中，多甲氧基黄酮组合物(根据前述形态或实施方案中的任何一个)可以以预先分配的包装或即用型制剂提供。

在一些实施方案中，制剂包含本领域技术人员已知的其他添加剂。这些添加剂包括但不限于起泡剂，填充剂，载体，纤维，糖醇，低聚糖，糖，高强度甜味剂，营养性甜味剂，调味剂，风味增强剂，风味稳定剂，酸化剂，防结块剂和自由流动剂等。这样的添加剂例如描述于H.Mitchell(H.Mitchell,“Sweeteners and Sugar Alternatives in FoodTechnology”,Backwell Publishing Ltd,2006)，其通过引用整体并入本文。如本文所用，术语“调味剂”包括技术人员已知的那些调味剂，例如天然和人工调味剂。在一些实施方案中，这些调味剂是合成调味油，调味芳香物质或来自植物、叶子、花朵、果实等的油，油性树脂和提取物，或它们的组合。非限制性代表性调味油包括留兰香油，肉桂油，冬青油(水杨酸甲酯)，胡椒薄荷油，日本薄荷油，丁香油，月桂油，茴香油，桉树油，百里香油，雪松叶油，肉豆蔻油，多香果，鼠尾草油，肉豆蔻(mace)，苦杏仁油和决明子油。有用的调味剂包括人工、天然和合成的水果调味剂，例如香草，和柑橘油，包括柠檬，橙子，酸橙，葡萄柚，日本柚(yazu)，酢橘(sudachi)，和水果香精，包括苹果，梨，桃，葡萄，蓝莓，草莓，树莓，樱桃，李子，菠萝，西瓜，杏，香蕉，甜瓜，杏，梅，樱桃，树莓，黑莓，热带水果，芒果，山竹，石榴，木瓜等。其他潜在的调味剂包括牛奶调味剂，黄油调味剂，奶酪调味剂，奶油调味剂和酸奶调味剂；香草调味剂；茶或咖啡调味剂，例如绿茶调味剂，乌龙茶调味剂，茶调味剂，可可调味剂，巧克力调味剂和咖啡调味剂；薄荷调味剂，例如胡椒薄荷调味剂，留兰香调味剂和日本薄荷调味剂；香料调味剂，例如阿魏调味剂，印度藏茴香调味剂，大茴香调味剂，当归调味剂，茴香调味剂，多香果调味剂，肉桂调味剂，甘菊调味剂，芥末调味剂，小豆蔻调味剂，香菜调味剂，小茴香调味剂，丁香调味剂，胡椒调味剂，胡荽调味剂，黄樟调味剂，咸味调味剂，川椒调味剂，紫苏调味剂，杜松子调味剂，生姜调味剂，八角茴香调味剂，辣根调味剂，百里香调味剂，龙蒿调味剂，莳萝调味剂，菜椒调味剂，肉豆蔻调味剂，罗勒调味剂，马郁兰调味剂，迷迭香调味剂，月桂叶调味剂和芥末(日本辣根)调味剂；酒香调味剂，例如红酒调味剂，威士忌调味剂，白兰地调味剂，朗姆酒调味剂，杜松子酒调味剂和利口酒调味剂；花香调味剂；以及蔬菜调味剂，例如洋葱调味剂，大蒜调味剂，卷心菜调味剂，胡萝卜调味剂，芹菜调味剂，蘑菇调味剂，和番茄调味剂。这些调味剂可以液体或固体形式使用，并且可以单独或混合使用。常用的调味剂包括薄荷，例如胡椒薄荷，薄荷醇，留兰香，人造香草，肉桂衍生物以及各种水果调味剂，无论是单独使用还是混合使用。调味剂还可以提供口气清新的特性，特别是与清凉剂结合使用时的薄荷调味剂。

在一些实施方案中，调味剂还可以提供口气清新的特性，特别是与清凉剂结合使用时的薄荷调味剂。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可以单独或混合使用。其他有用的调味剂包括醛和酯，例如乙酸肉桂酯，肉桂醛，柠檬醛二乙基乙缩醛，乙酸二氢香芹酯，甲酸丁香酚酯，对甲基茴香醚等。通常，可以使用任何调味剂或食品添加剂，例如在“Chemicals Used in Food Processing”(美国国家科学院(National Academy ofSciences)的出版物1274，第63-258页)中所述的那些。该出版物通过引用并入本文。

醛调味剂的其他例子包括但不限于乙醛(苹果)，苯甲醛(樱桃，杏仁)，茴香醛(甘草，茴香)，肉桂醛(肉桂)，柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬，酸橙)，橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)，癸醛(橙，柠檬)，乙基香草醛(香草，奶油)，洋茉莉醛，即胡椒醛(香草，奶油)，香草醛(香草，奶油)，α-戊基肉桂醛(辛辣的果味调味剂)，丁醛(黄油，奶酪)，戊醛(黄油，奶酪)，香茅醛(改性产物，多种类型)，癸醛(柑橘类水果)，醛C-8(柑橘类水果)，醛C-9(柑橘类水果)，醛C-12(柑橘类水果)，2-乙基丁醛(浆果)，己烯醛，即反式-2(浆果)，甲苯基甲醛(樱桃，杏仁)，藜芦醛(香草)，2,6-二甲基-5-庚烯，即甜瓜醛(甜瓜)，2,6-二甲基辛醛(绿色水果)和2-十二碳烯醛(柑橘，桔)，樱桃，葡萄，草莓酥饼以及它们的混合物。这些调味剂的列表仅是示例性的，并不意味着通常限制术语“调味剂”或本公开的范围。

在一些实施方案中，调味剂可以以液体形式和/或干燥形式使用。当以后一种形式使用时，可以使用合适的干燥手段，例如将油喷雾干燥。或者，可以将调味剂吸收到水溶性材料上，例如纤维素，淀粉，糖，麦芽糊精，阿拉伯胶等，或者可以将其包封。制备这种干燥形式的实际技术是众所周知的。

在一些实施方案中，调味剂可以以本领域众所周知的许多不同的物理形式使用，以提供初始的风味突增或延长的风味感觉。不限于此，这些物理形式包括游离形式，例如喷雾干燥，粉末状，珠状形式，包封形式以及它们的混合形式。

在一些实施方案中，本公开提供了一种可食用产品，其包含根据本文提出的几种形态的组合物。在一些形态中，可食用产品包含有效量的包含多甲氧基黄酮的组合物。

在一些实施方案中，制剂中多甲氧基黄酮的有效量为0.5至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至19ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至18ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至17ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至16ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至15ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至14ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至13ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至12ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至11ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至10ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至9ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至8ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至7ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至6ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至5ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至4ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至3ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至2ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至1ppm。

或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为1至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为2至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为3至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为4至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为5至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为6至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为7至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为8至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为9至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为10至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为11至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为12至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为13至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为14至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为15至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为16至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为17至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为18至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为19至20ppm。

在一些实施方案中，有效量为0.5ppm，或1ppm，或2ppm，或3ppm，或4ppm，或5ppm，或6ppm，或7ppm，或8ppm，或9ppm，或10ppm，或11ppm，或12ppm，或13ppm，或14ppm，或15ppm，或16ppm，或17ppm，或18ppm，或19ppm，或20ppm。

所述组合物以及用途和方法(如下所述)可以包括将多甲氧基黄酮掺入到可食用产品中。合适的可食用产品包括但不限于饮料，牙科产品，化妆品，药品和动物饲料或动物食品。例如，可食用产品包括所有食品，包括但不限于谷物制品，米制品，木薯制品，西米制品，烘焙制品，饼干制品，糕点制品，面包制品，糖果制品，甜食制品，橡皮糖，口香糖，巧克力，糖霜，蜂蜜制品，糖蜜制品，酵母制品，烘焙粉、盐和香料制品，咸味制品，芥末制品，醋制品，酱汁(调味品)，烟草制品，雪茄，香烟，加工食品，烹饪过的水果和蔬菜产品，肉类和肉类产品，果冻，果酱，果泥，蛋产品，牛奶和乳制品，酸奶，奶酪产品，黄油和黄油替代产品，牛奶替代产品，豆制品，食用油和脂产品，药物，饮料，碳酸饮料，酒精饮料，啤酒，软饮料，矿泉水和充气水以及其他非酒精饮料，果汁饮料，果汁，咖啡，人造咖啡，茶，可可粉，包括需要复原的形式，食品提取物，植物提取物，肉提取物，调味品，甜味剂，保健食品，明胶，药用和非药用胶，片剂，锭剂，滴剂，乳剂，酏剂，糖浆和其他制备饮料的制剂，以及它们的组合。在一些实施例中，可食用产品是饮料产品。

如本文所用，术语“非酒精饮料”包括但不限于关于用于食品的甜味剂的2003年12月22日第2003/115/EC号指令和2004年6月30日第94/35/EC号指令中提及的所有非酒精饮料，其通过引用并入本文。例子包括但不限于水类调味饮料，低能量或不添加糖，乳和乳衍生物类或果汁类饮料，低能量或不添加糖的无酒精饮料Gaseosa：非酒精水类饮料，添加了二氧化碳、甜味剂和调味剂。

可食用产品包括但不限于水类可食用品，固体干式可食用品，乳制品，乳制品衍生的产品和乳制品替代产品。在一个形态中，该可食用产品是水类可食用品，包括但不限于饮料，水，水性饮料，增甜/微甜水饮料，调味碳酸水和无气泡矿泉水和食用水，碳酸饮料，非碳酸饮料，碳酸水，无气泡水，软饮料，非酒精饮料，酒精饮料，啤酒，葡萄酒，白酒，水果饮料，汁类，果汁，蔬菜汁，肉汤饮料，咖啡，茶，红茶，绿茶，乌龙茶，草药浸液，可可(例如水类)，茶类饮料，咖啡类饮料，可可类饮料，浸液，糖浆，冷冻水果，冷冻果汁，水类冰，果冰，冰糕，调料，沙拉调料，果酱，橘子酱，罐装水果，咸味食品，熟食产品，例如熟食沙拉，酱汁，番茄酱，芥末酱，咸菜和腌制的鱼、酱、汤，和饮料植物材料(例如完整或磨碎的)，或用于复原的速溶粉末(例如咖啡豆，研磨咖啡，速溶咖啡，可可豆，可可粉，速溶可可，茶叶，速溶茶粉)。在另一个实施方案中，可食用产品是固体干式可食用产品，包括但不限于谷物，烘焙食品，饼干，面包，早餐谷物，谷物棒，能量棒/营养棒，格兰诺拉麦片，蛋糕，米糕，软饼干，硬饼干，甜甜圈，松饼，糕点，糖果，口香糖，巧克力产品，巧克力，方旦糖，硬糖，果汁软糖，压制片剂，休闲食品，植物材料(完整或磨碎的)，和用于复原的速溶粉末。

可食用产品的非限制性例子公开于PCT公开号WO 2012/107203中。

在一个或多个形态中，本公开提供了多甲氧基黄酮用于改变可食用产品的风味的用途。在一些实施方案中，改变风味包括增强口感、减少苦味，或其组合。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮以0.5ppm至50ppm，或0.5ppm至20ppm，或1ppm至5ppm的浓度存在于可食用产品中。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮为：甜橙黄酮，七甲氧基黄酮，川陈皮素，四-O-甲基野黄芩素，六甲氧基栎草亭，桔皮素，或它们的任何组合。在一些实施方案中，可食用产品包含甜味剂，例如低热量甜味剂。在一些实施方案中，可食用产品是饮料产品，例如低热量饮料，绿化汁或苦味饮料(例如茶或咖啡)。

在一个或多个形态中，本公开提供了一种改变可食用产品的风味的方法，该方法包括：将多甲氧基黄酮引入到可食用产品中。在一些实施例中，改变可食用产品的风味的方法包括增强可食用产品的口感，减少可食用产品的苦味，或其组合。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮以0.5ppm至50ppm，或0.5ppm至20ppm，或1ppm至5ppm的浓度存在于可食用产品中。在一些实施方案中，多甲氧基黄酮为：甜橙黄酮，七甲氧基黄酮，川陈皮素，四-O-甲基野黄芩素，六甲氧基栎草亭，桔皮素，或它们的任何组合。在一些实施方案中，可食用产品包含甜味剂，例如低热量甜味剂。在一些实施方案中，可食用产品是饮料产品，例如低热量饮料，绿化汁或苦味饮料(例如茶或咖啡)。

在前述用途和方法的一些实施方案中，多甲氧基黄酮用于传达、增强或改善可食用产品的口感。

在前述用途和方法的一些实施方案中，多甲氧基黄酮用于减少可食用产品的苦味。

在一些实施方案中，本公开提供了在有此需要的受试者中传达、增强或改善可食用产品的口感的方法，其中该方法包括使受试者与有效地传达、增强或改善受试者对口感的感知的量的根据本文提出的几种形态的组合物接触。

在一些实施方案中，本公开提供了一种在有此需要的受试者中减少可食用产品的苦味的方法，其中该方法包括使受试者与有效地减少受试者对甜味的感知的量的根据本文提出的几种形态的组合物接触。

在任何前述形态和该部分的实施方案的一些实施方案中，可食用产品中多甲氧基黄酮的有效量为0.5至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至19ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至18ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至17ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至16ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至15ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至14ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至13ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至12ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至11ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至10ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至9ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至8ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至7ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至6ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至5ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至4ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至3ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至2ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至1ppm。

或者，在一些实施方案中，有效量为0.5至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为1至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为2至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为3至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为4至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为5至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为6至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为7至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为8至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为9至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为10至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为11至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为12至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为13至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为14至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为15至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为16至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为17至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为18至20ppm。或者，在一些实施方案中，有效量为19至20ppm。

在一些实施方案中，有效量为0.5，或1，或2，或3，或4，或5，或6，或7，或8，或9，或10，或11，或12，或13，或14，或15，或16，或17，或18，或19，或20ppm。

最好地说明了本发明，但本发明不限于以下实施例。

实施例

实施例1：包含多甲氧基黄酮的组合物对还原的高果糖玉米糖浆柠檬-酸橙碳酸饮料中口感感知的影响

将包含多甲氧基黄酮的组合物添加到柠檬-酸橙味的碳酸饮料中，该碳酸饮料含有50％还原水平的高果糖玉米糖浆。包含多甲氧基黄酮的组合物的最终浓度为2ppm。

感官评估：感官小组由28名训练有素的小组成员组成。要求小组成员评估测试和对照的柠檬-酸橙味碳酸饮料的口感强度，该饮料含有50％还原水平的高果糖玉米糖浆。结果示于图1。与含对照饮料相比，向含50％还原水平的高果糖玉米糖浆的柠檬-酸橙味碳酸饮料中添加2ppm多甲氧基黄酮，会使口感显著提高。

在单独的实验中，将包含多甲氧基黄酮的组合物以3ppm的最终浓度添加到绿化汁中。与对照饮料相比，向绿化汁中添加3ppm多甲氧基黄酮得到所感知苦味的明显降低。

本文通篇所引用的出版物通过引用整体并入于此。尽管上面已经参考实施例和优选实施方案说明了本发明的各个形态，但是应当理解，本发明的范围并不由前述描述所限定，而是由在专利法的原则下适当解释的所附权利要求所限定。