茉莉花香蕉果酒的制备方法

摘要

本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及茉莉花香蕉果酒的制备方法，它包括以下制备步骤：(1)将香蕉全果冷藏，将香蕉取出，去掉每根香蕉的两端，得到带皮香蕉；(2)将带皮香蕉与茉莉花混合，加入水和护色剂，打浆，得到果浆；(3)酶解，得到酶解物；(4)向酶解物中加糖，调节糖度和调节pH值，接种复合菌种和加入甘露醇，混合均匀；(5)先在26‑28℃下发酵20‑30h，再调温度至21‑23℃下发酵2‑4天；(6)澄清，过滤，陈酿，杀菌。通过本发明方法制备得到的茉莉花香蕉果酒无杂味，茉莉花、香蕉和酒香味柔和协调，有光泽，不褐变，无沉淀。