一种蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品

摘要

本发明公开了一种蛋白质为关键的南极磷虾油可食用产品，它是以竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液为水相，以南极磷虾油和大豆油混合物为油相，将水相与油相混合，经过一步高速均质乳化得到稳定的含南极磷虾油高内相Pickering乳液；其中，水相与油相的体积比为1:4，竹荪蛋白质凝胶颗粒溶液的pH为3或11，蛋白质浓度为0.5％～2％w/v。本发明Pickering乳液外观均匀，无油滴析出，形态为半固态，倒置不流动，虾腥味明显减弱，具有良好的存储稳定性，具有更好的油脂的消化效果。本发明还公开了一种南极磷虾油纳米Pickering乳液，它是将含南极磷虾油高内相Pickering乳液稀释后经高压均质处理得到的。