虫草桂园蕈草菌质素、保健食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种虫草桂园蕈草菌质素的制备方法，包括以下步骤：S1，将基质原料桂园肉、薏苡仁、枸杞子、红枣和营养素补充剂粉粹后与碳酸钙混合，加入K2HPO4混合，灭菌；S2，在无菌条件下，接种茯苓母种，22～24℃恒温培养发酵25～30d；S3，发酵终止后，将总发酵物于65～80℃烘干至含水量为9～11wt﹪，即所述的虫草桂园蕈草菌质素。本虫草桂园蕈草菌质素营养价值丰富，养血安神、调理经期、护宫寒的作用。

说明书

技术领域

本发明涉及一种虫草桂园蕈草菌质素、保健食品及其制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

现代社会，很多职场女性，平时工作压力大，同时又要照顾家庭，往往会疲劳过度，造成气血不足，宫寒，经期紊乱等。目前，在食品、保健食品和药品中多有采用虫草、灵芝、小麦、桂园肉、薏苡仁、枸杞子、红枣等食药兼用的原料，大多数是以单方或复方原料直接煮粥服、制糕服、煎汤服，或者按照常规中药制剂技术直接以原料形式制成酒剂、煎膏剂、散剂、丸剂、茶剂、合剂、颗粒剂、糖浆剂、口服液剂、饮料剂等制剂产品，对女性具有一定的养血安神、调理经期、护宫寒的作用，但是其作用还不够理想。

发明内容

本发明提供了一种虫草桂园蕈草菌质素、保健食品及其制备方法，可以有效解决上述问题。

本发明是这样实现的：

一种虫草桂园蕈草菌质素的制备方法，包括以下步骤：

S1，将基质原料桂园肉、薏苡仁、枸杞子、红枣和营养素补充剂粉粹后与碳酸钙混合，加入K

S2，在无菌条件下，接种茯苓母种，22～24℃恒温培养发酵25～30d，

S3，发酵终止后，将总发酵物于65～80℃烘干至含水量为9～11wt﹪，即所述的虫草桂园蕈草菌质素。

作为进一步改进的，所述基质原料按重量百分比为桂园肉14～18％、薏苡仁5～9﹪、枸杞子5～9﹪、红枣22.45～26﹪、营养素补充剂36～53﹪、碳酸钙0.5～1.8﹪、K

作为进一步改进的，所述营养素补充剂为玉米、粟米或小麦中的一种或几种。

作为进一步改进的，所述粉粹为粉碎成1～3mm大小的颗粒。

作为进一步改进的，所述接种的接种量为每350～700g基质原料接种1.5～5cm

一种上述的方法制备的虫草桂园蕈草菌质素。

一种利用上述的虫草桂园蕈草菌质素制备保健食品的方法，包括以下步骤：

S4，按比例称取基料：上述的虫草桂园蕈草菌质素、蛹虫草、淡豆豉、蜂蜜、复合酶及防腐剂；

S5，将虫草桂园蕈草菌质素、蛹虫草、淡豆豉合并加5～8倍重量冷水浸泡0.5～1.5h，升温至100℃煎煮0.5～1.5h，固液分离，得提取液A；菌渣加3～5倍重量水，100℃煎煮0.5～1h，固液分离，弃去残渣，得提取液B；合并A与B提取液，50～70℃浓缩至重量为基料总重量的1.2～2.5倍，浓缩液用适量碳酸钾调PH值至5.3～5.7；

S6，向浓缩液加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶组成复合酶，搅匀，于38～48℃静态酶解1.5～2.5h，65～75℃搅拌动态酶解1h后，升温至100℃灭酶5～15min；

S7，加入蜂蜜，升温至100℃维持15～20min，趁热滤过，滤过液于室温中静置沉淀6～24h后，吸取上清液，上清液用蒸馏水调整至重量为基料总重量的1.2～2.5倍，加入防腐剂搅匀；

S8，用虹吸法吸取上述经静置沉淀后的澄清液，过滤后包装，即成所述保健食品。

作为进一步改进的，所述基料的配方按重量计为虫草桂园蕈草菌质素5～15份、蛹虫草1～3份、淡豆豉2～5份、蜂蜜4～6份、复合酶0.06～0.1份及防腐剂0.006～0.011份。

作为进一步改进的，所述复合酶的配方按重量计为蛋白酶0.022～0.032份、淀粉酶0.018～0.028份、纤维素酶0.01～0.02份、果胶酶0.01～0.02份。

一种上述的方法制备的保健食品。

本发明的有益效果是：

本发明制备的虫草桂园蕈草菌质素及保健食品在养血安神、调理经期、护宫寒等方面的功效显著。

本发明制备的虫草桂园蕈草菌质素利用微生物细胞内原有的酶系和在发酵过程中新产生的酶所起的催化、修饰作用，以改变全性基质中的组织、成分，从而提高营养价值，同时对人体正态生理具有调节作用、对疾病具有预防、抑制或治疗作用。

本发明的虫草桂园蕈草菌质素制备的多功能保健食品，进一步釆取了酶解技术措施，即通过复合酶的催化、修饰作用，使其中某些大分子物质裂解为与之结构相关的更有食用价值、保健价值或药用价值且更安全的小分子物质，降低了对人参、虫草等过敏性体质的过敏反应发生的概率。

本发明虫草桂园蕈草菌质素的制备方法为固体发酵，避免传统液体发酵的装备成本和动力消耗高成本，降低了生产成本。。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

本发明提供一种虫草桂园蕈草菌质素的制备方法，包括以下步骤：

S1，将基质原料桂园肉、薏苡仁、枸杞子、红枣和营养素补充剂粉粹后与碳酸钙混合，加入K2HPO4混合，灭菌；

S2，在无菌条件下，接种茯苓母种，22～24℃恒温培养发酵25～30d；此发酵过程利用微生物细胞内原有的酶系和在发酵过程中新产生的酶所起的催化、修饰作用，以改变全性基质中的组织、成分，提高营养价值。此发酵温度和发酵温度非常关键，在此范围内发酵产品的营养物质含量最佳。

S3，发酵终止后，将总发酵物于65～80℃烘干至含水量为9～11wt﹪，即所述的虫草桂园蕈草菌质素。此虫草桂园蕈草菌质素的一个重要特点是其中的组成成分种类较多，主要分为四个部分：①虫草桂园蕈草菌质素中含有大量菌体，大部分为菌丝体，有时也含有子实体原基﹙如茯苓﹚；②菌体代谢过程中所产生的初级代谢物质和基质经发酵后形成的各种次级代谢物质；③组成发酵基质的原料中固有的但尚未被真菌的酶催化或修饰的活性成分；④少量未被真菌完全分解利用的残余基质。本发明即是利用前三种成分作为保健或药用部位。

本发明虫草桂园蕈草菌质素的另一个重要特点是该酵素为总发酵物的混合物，其中的菌体不能与含有初级和次级代谢物质以及经真菌发酵终止后的少量残余基质相分离，这种以得到菌质即总发酵物为目的的生产工艺称为固体发酵工艺，其菌质﹙虫草桂园蕈草菌质素﹚也属于生物技术制品。

作为进一步改进的，所述基质原料按重量百分比为桂园肉14～18％、薏苡仁5～9﹪、枸杞子5～9﹪、红枣22.45～26﹪、营养素补充剂36～53﹪、碳酸钙0.5～1.8﹪、K

作为进一步改进的，所述营养素补充剂为玉米、粟米或小麦中的一种或几种。

作为进一步改进的，所述粉粹为粉碎成1～3mm大小的颗粒。

作为进一步改进的，所述接种的接种量为每350～700g基质原料接种1.5～5cm

一种上述的方法制备的虫草桂园蕈草菌质素。

本发明还提供一种利用上述的虫草桂园蕈草菌质素制备保健食品的方法，包括以下步骤：

S4，按比例称取基料：上述的虫草桂园蕈草菌质素、蛹虫草、淡豆豉、蜂蜜、复合酶及防腐剂；

S5，将虫草桂园蕈草菌质素、蛹虫草、淡豆豉合并加5～8倍重量冷水浸泡0.5～1.5h，升温至100℃煎煮0.5～1.5h，固液分离，得提取液A；菌渣加3～5倍重量水，100℃煎煮0.5～1h，固液分离，弃去残渣，得提取液B；合并A与B提取液，50～70℃浓缩至重量为基料总重量的1.2～2.5倍，浓缩液用适量碳酸钾调PH值至5.3～5.7；

S6，向浓缩液加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶组成复合酶，搅匀，于38～48℃静态酶解1.5～2.5h，65～75℃搅拌动态酶解1h后，升温至100℃灭酶5～15min；

S7，加入蜂蜜，升温至100℃维持15～20min，趁热滤过，滤过液于室温中静置沉淀6～24h后，吸取上清液，上清液用蒸馏水调整至重量为基料总重量的1.2～2.5倍，加入防腐剂搅匀；

S8，用虹吸法吸取上述经静置沉淀后的澄清液，过滤后包装，即成所述保健食品。

作为进一步改进的，所述基料的配方按重量计为虫草桂园蕈草菌质素5～15份、蛹虫草1～3份、淡豆豉2～5份、蜂蜜4～6份、复合酶0.06～0.1份及防腐剂0.006～0.011份。

作为进一步改进的，所述复合酶的配方按重量计为蛋白酶0.022～0.032份、淀粉酶0.018～0.028份、纤维素酶0.01～0.02份、果胶酶0.01～0.02份。

本发明还提供一种上述的方法制备的保健食品。

本发明中原料、食品添加剂、防腐剂等物料均按照国家标准添加。

本发明的保健食品的优点是巳除去虫草桂园蕈草菌质素中大部分的无效成分、组织物或杂质等非应用部位，达到减少用量，提高保健功效或临床疗效，减轻或消除产品配方中部分基料原有的副作用或不良反应，并且营养丰富，服用方便，口感好，无化学甜味剂，对人体无毒无害，具有养血安神，调理经期的作用。因此，本发明的虫草桂园蕈草菌质素及其制剂产品达到了比传统上直接以茯苓菌核和灵芝子实体为应用部位以及未经发酵的发酵基质原料的营养成分更丰富、保健功能更显著、适宜人群更广泛、饮食安全更可靠，具备保健食品优良的属性即营养性、功能性、安全性三大要素。

下面以实施例具体说明。

实施例1

(1)称取小麦46kg、桂园肉16kg、薏苡仁6kg、枸杞子6kg、红枣25kg、碳酸钙0.9kg、磷酸二氢钾0.1kg；

(2)发酵基质配制：先取小麦、桂园肉、薏苡仁、枸杞子、红枣混合粉碎成1～3mm大小的颗粒，加入碳酸钙干拌成混合物，磷酸二氢钾溶于所需的水中，再与混合物合并搅拌均匀后，装入常规用750～1500ml容量的菌种瓶﹙以下称发酵瓶﹚中，每瓶平均装干基质350～700g，用清水洗净瓶口内外，瓶口塞好棉塞或套盖；

(3)发酵基质灭菌：将装瓶后的发酵基质以压力1.4～1.5kg/cm

(4)发酵基质接种：把冷却后的发酵瓶置接种室或超净工作台中，按常规无菌操作要求每瓶分别接入2cm

(5)基质发酵：将接种完毕后的发酵瓶置22～24℃恒温室中进行培养发酵，发酵周期28d；

(5)发酵物烘干：将发酵终止后﹙即发酵基质自上而下全部长满白色菌絲体后再维持2～3d为最佳发酵终止期﹚所得的总发酵物即湿菌质分别自发酵瓶中掏出，于65～75℃烘干至含水量为9～11﹪即成干菌质，该菌质即是本发明所述的虫草桂园蕈草菌质素。

实施例2

(1)称取实施例1制备的虫草桂园蕈草菌质素10kg、蛹虫草2Kg、淡豆豉4kg、蜂蜜5.5kg、蛋白酶0.03kg、淀粉酶0.025kg、纤维素酶0.018kg、果胶酶0.018kg及防腐剂山梨酸钾0.01kg；

(2)提取：先取配方⑴中的虫草桂园蕈草菌质素、蛹虫草、淡豆豉合并加5～8倍量冷水浸泡1h，升温至100℃煎煮1h，固液分离，得提取液A，滤过；菌渣加3～5倍量水，100℃煎煮0.5h，固液分离，弃去残渣，得提取液B，滤过；

(3)浓缩：合并A与B滤过液，50～70℃浓缩至总量2.8～2.9万ml，浓缩液用适量碳酸钾调PH值至5.3～5.7；

(4)酶解与灭酶：浓缩液在50℃以下加入酶剂搅匀，置反应器中于38～48℃静态酶解2h，65～75℃动态﹙搅拌﹚酶解1h后，升温至100℃灭酶10min；

(5)沉淀与调配：在灭酶后的浓缩液中加入蜂蜜，升温至100℃维持15～20min，趁热滤过，滤过液于室温中静置沉淀6～24h后，吸取上清液，上清液用蒸馏水调整至总量2.2万ml，加入防腐剂搅匀；

(6)低温静置沉淀：将调配后的上清液装入沉降罐，置2～8℃低温室中进一歩静置沉淀3～10d﹙也可不经过此低温静置沉淀过程，直接用过滤机将调配后的上清液精细滤过后立即进行以下灌装、封口等工序﹚；

(7)灌装与封口：用虹吸法吸取上述经低温静置沉淀后的澄清液，滤过后灌装、封口；

(8)灭菌与冷却：将灌装、封口后的澄清液置80～90℃水浴中灭菌40～60min，灭菌完毕后进行强制冷却即成虫草桂园蕈草菌质素保健产品。

实施例2的产品经中国科学院大连化学物理研究所检测，检测结果如下表1：

表1

实施例2的产品经厦门大学药学院转化医学中心检测，结果如表2所示。

表2

试验例1

测试人群为20～40岁女性人群，平时气血不足，月经不调，宫寒，睡眠不佳，害怕生冷食物。参与测试人群20人，每天30-50mL实施例2的产品，服用30天，每日睡前服用。测试结果如下：

血液中血红蛋白、血色素浓度提高，回复到120～160正常数值人数8人，改善率40％；

30分钟内有明显体感(血液加速、暖身、暖胃)的人数7人，改善率40％；

冬天睡前服用，睡眠改善、不会手脚冰凉人数16人，改善率80％；

每个月例假来期，经期回复正常，清除恶露人数8人，改善率40％；

平时害怕生冷食物，肠胃不佳，胃病人群，改善率50％；

饮用高度酒能增量、并解酒(加速酒精碳水分解)人数14人，改善率70％。

典型病例

徐某，女，年龄29岁，某航空集团女乘务员。服用前，身体免疫力低下，脾胃虚寒，生理期痛经，食欲睡眠不佳，历年血常规检测血红蛋白都低于正常水平。服用实施例2的产品，每天30-50mL，30天之后，疲劳感减低，血常规检测血红蛋白已至正常水平，痛经现象消失，原来的缺铁性贫血回复正常值。

叶某，女，服用前，身体疲劳感重，脸色苍白，四肢冰凉，食欲睡眠不佳，经常溏便。血常规检测血红蛋白低于正常水平(Hb 103G/L WBC 4.4)。服用实施例2的产品，每天30-50mL，30天之后，感觉胃肠功能有明显改善，疲劳感减低，血常规检测血红蛋白已至正常水平(Hb 112G/L WBC 5.0)。长期服用，疲劳感和睡眠质量已明显改善，脸色较红润，饮食正常，溏便现象给以控制。血常规检测血红蛋白已至正常较好水平。(Hb 125G/L.WBC 5.9)，白细胞的逐步上升，证实服用此产品对人体免疫机能、基础代谢及抗病能力有所帮助。

文某，女，年龄：25岁，某航空集团女乘务员。服用前，身体免疫力地下，容易感冒；脸色苍白，贫血，月经不调，食欲睡眠不佳，经常溏便。历年血常规检测血红蛋白都低于正常水平。服用实施例2的产品，每天30-50mL，30天之后，感觉精神状态良好，疲劳感减低，血常规检测血红蛋白已至正常水平，白细胞。长期坚持服用，疲劳感和睡眠质量已明显改善，脸色较红润，生理期规则，不痛经，饮食正常，经期舒畅不痛经。血常规检测血红蛋白已至正常较好水平。白细胞的逐步上升，证实服用此产品对人体免疫机能、基础代谢及抗病能力有所帮助。

以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。