虫草人参蕈草菌质素、保健食品及其制备方法

摘要

本发明提供了虫草人参蕈草菌质素、保健食品及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：S1，将基质原料人参、栀子、蛹虫草、营养素补充剂和石膏粉粹，加入K2HPO4混合，灭菌；S2，在无菌条件下，接种灵芝母种，25～27℃恒温培养发酵30～35d；S3，发酵终止后，将总发酵物于65～80℃烘干至含水量为9～11wt﹪，即所述的虫草人参蕈草菌质素。本虫草人参蕈草菌质素营养价值丰富，具有良好的抗疲劳、提高运动员运动能力的作用。

说明书

技术领域

本发明涉及一种虫草人参蕈草菌质素、保健食品及其制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

运动员在做长跑等运动时的运动能力与运动员本身的体质，尤其是本身的抗疲劳能力密切相关。如果通过锻炼、饮食等措施提高运动员的身体的抗疲劳能力，将极大的提高运动员在长跑等运动中的运动成绩。

现有的食品、保健食品和药品中有些食药兼用的原料在抗疲劳方面具有一定的效果，人参、栀子、虫草、枸杞子等。这些食药兼用的原料，大多数是以单方或复方原料直接煮粥服、制糕服、煎汤服，或者按照常规中药制剂技术直接以原料形式制成酒剂、煎膏剂、散剂、丸剂、茶剂、合剂、颗粒剂、糖浆剂、口服液剂、饮料剂等制剂产品。但是，这些制剂产品的抗疲劳效果不是太理想。

发明内容

本发明提供了一种虫草人参蕈草菌质素、保健食品及其制备方法，可以有效解决上述问题。

本发明是这样实现的：

一种虫草人参蕈草菌质素的制备方法，包括以下步骤：

S1，将基质原料人参、栀子、蛹虫草和营养素补充剂粉粹后与石膏粉混合，加入K

S2，在无菌条件下，接种灵芝母种，25～27℃恒温培养发酵30～35d；

S3，发酵终止后，将总发酵物于65～80℃烘干至含水量为9～11wt﹪，即所述的虫草人参蕈草菌质素。

作为进一步改进的，所述基质原料按重量百分比为人参30～75﹪，栀子12～30﹪，蛹虫草2～18﹪，营养素补充剂9～25﹪，石膏0.9～1.8﹪，K

作为进一步改进的，所述营养素补充剂为玉米、粟米或小麦中的一种或几种。

作为进一步改进的，所述粉粹为粉碎成0.5～2mm大小的颗粒。

作为进一步改进的，所述接种的接种量为每270～280g基质原料接种2～5cm

一种上述的方法制备的虫草人参蕈草菌质素。

一种虫草人参蕈草菌质素保健食品的制备方法，包括以下步骤：

S4，按比例称取基料：上述的虫草人参蕈草菌质素、枸杞子、淡豆豉、蜂蜜、复合酶及防腐剂；

S5，将虫草人参蕈草菌质素、枸杞子、淡豆豉合并加6～10倍重量冷水浸泡1～2h，升温至100℃煎煮1～2h，固液分离，得提取液A；药渣加5～8倍重量水，100℃煎煮1～2h，固液分离，得提取液B；药渣加4～6倍重量水，100℃煎煮0.5～1.5h，固液分离，弃去残渣，得提取液C；合并提取液A、B、C，50～70℃浓缩至重量为基料总重量的1.5～2.5倍；

S6，向浓缩液加入由蛋白酶、纤维素酶、果胶酶组成复合酶，搅匀，于40～55℃酶解1.5～2.5h，升温至100℃灭酶5～15min；

S7，加入蜂蜜搅匀，过滤，滤过液静置沉淀8～24h后，吸取上清液，用蒸馏水调整至总量为基料总重量的1.5～2.5倍，加入防腐剂搅匀；于2～6℃中进一歩静置沉淀3～10d；

S8，用虹吸法吸取上述经静置沉淀后的澄清液，过滤后包装，即成所述虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品。

作为进一步改进的，所述虫草人参蕈草菌质素保健食品的基料的配方按重量计为：虫草人参蕈草菌质素3～15份，枸杞子3～10份，淡豆豉3～8份，蜂蜜10～15份，复合酶0.08～0.15份，防腐剂0.028～0.03份。

作为进一步改进的，所述复合酶中含有蛋白酶、纤维素酶、果胶酶，质量比为2：1：1。

一种利用上述的方法制备的虫草人参蕈草菌质素保健食品。

本发明的有益效果是：

本发明制备的虫草人参蕈草菌质素及其保健品在抗疲劳、提高运动员运动能力方面，效果显著，且无毒副作用。

本发明制备的虫草人参蕈草菌质素利用微生物细胞内原有的酶系和在发酵过程中新产生的酶所起的催化、修饰作用，以改变全性基质中的组织、成分，从而提高营养价值，含有丰富的人体必需氨基酸即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等；含有丰富的粗多糖﹙即菌物多糖与植物多糖的复合物﹚、腺苷、黄酮、虫草素、铁、锌、硒等的营养物质，具有极高的营养价值。

本发明的虫草人参蕈草菌质素制备的保健食品，进一步釆取了酶解技术措施，即通过复合酶的催化、修饰作用，使其中某些大分子物质裂解为与之结构相关的更有食用价值、保健价值或药用价值且更安全的小分子物质，降低了对人参、虫草等过敏性体质的过敏反应发生的概率。

本发明虫草人参蕈草菌质素的制备方法为固体发酵，避免传统液体发酵的装备成本和动力消耗高成本，降低了生产成本。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1是本发明实施例2制备的虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品的强极性组分HPLC分析曲线。

图2是本发明实施例2制备的虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品的弱极性组分HPLC分析曲线。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

本发明提供一种虫草人参蕈草菌质素的制备方法，包括以下步骤：

S1，将基质原料人参、栀子、蛹虫草和营养素补充剂粉粹后与石膏粉混合，加入K

S2，在无菌条件下，接种灵芝母种，25～27℃恒温培养发酵30～35d；此发酵过程利用微生物细胞内原有的酶系和在发酵过程中新产生的酶所起的催化、修饰作用，以改变全性基质中的组织、成分，提高营养价值。此发酵温度和发酵温度非常关键，在此范围内发酵产品的营养物质含量最佳。

S3，发酵终止后，将总发酵物于65～80℃烘干至含水量为9～11wt﹪，即所述的虫草人参蕈草菌质素。

作为进一步改进的，所述基质原料按重量百分比为人参30～75﹪，栀子12～30﹪，蛹虫草2～18﹪，营养素补充剂9～25﹪，石膏0.9～1.8﹪，K

作为进一步改进的，所述营养素补充剂为玉米、粟米或小麦中的一种或几种。

作为进一步改进的，所述粉粹为粉碎成0.5～2mm大小的颗粒。

作为进一步改进的，所述接种的接种量为每270～280g基质原料接种2～5cm

本发明提供一种上述的方法制备的虫草人参蕈草菌质素。

本发明中原料、食品添加剂、防腐剂等物料均按照国家标准添加。

本发明的虫草人参蕈草菌质素的第一个重要特点是除了含有原菌物与原植物原料中固有的营养成分和活性成分之外，还含有经真菌的酶系催化、修饰后产生的新成分，即含有多种对人体正常生理所需的营养素和活性成分，其中主要分为四个部分：①虫草人参蕈草菌质素中含有大量的灵芝菌体；②灵芝菌体在生长代谢过程中所产生的初级代谢物质和全性基质经酵解后形成的各种次级代谢物质；③组成全性基质的原料中固有的但尚未被茯苓菌的酶类催化或修饰的某些活性成分；④少量未被灵芝菌完全分解利用的残余基质。

本发明的第二个重要特点是该虫草人参蕈草菌质素为总发酵物的混合物，其中的茯苓菌体不能与含有初级和次级代谢物质以及经茯苓发酵终止后的少量残余基质相分离，这种以得到菌质即总发酵物的混合物为目的的生产工艺称为固体发酵工艺，因此，本发明的虫草人参蕈草菌质素也属于生物技术制品。

本发明的第三个重要特点是该虫草人参蕈草菌质素是选用大型食药兼用真菌中的茯苓菌株作为发酵菌种，选用既是食品又是药品的物品﹙即药膳同源中草药﹚作为全性基质，由发酵菌种与全性基质双方构成发酵组合，各组分配比及制备方法均符合食品卫生法与药政法规定。本发明达到了增效、扩用、解毒三大目的，因此，本发明虫草人参蕈草菌质素的应用范围不仅可作为保健食品的配方基料组分应用，也可作为任何普通食品和药品的单一基料组分应用，还可作为由虫草人参蕈草菌质素与其他食品或药品以复方的形式组成任何药剂学上所述说的剂型产品的基料组分应用。

本发明还提供一种虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品的制备方法，包括以下步骤：

S4，按比例称取基料：上述的虫草人参蕈草菌质素、枸杞子、淡豆豉、蜂蜜、复合酶及防腐剂；

S5，将虫草人参蕈草菌质素、枸杞子、淡豆豉合并加6～10倍重量冷水浸泡1～2h，升温至100℃煎煮1～2h，固液分离，得提取液A；药渣加5～8倍重量水，100℃煎煮1～2h，固液分离，得提取液B；药渣加4～6倍重量水，100℃煎煮0.5～1.5h，固液分离，弃去残渣，得提取液C；合并提取液A、B、C，50～70℃浓缩至重量为基料总重量的1.5～2.5倍；

S6，向浓缩液加入由蛋白酶、纤维素酶、果胶酶组成复合酶，搅匀，于40～55℃酶解1.5～2.5h，升温至100℃灭酶5～15min；

S7，加入蜂蜜搅匀，过滤，滤过液静置沉淀8～24h后，吸取上清液，用蒸馏水调整至总量为基料总重量的1.5～2.5倍，加入防腐剂搅匀；于2～6℃中进一歩静置沉淀3～10d；

S8，用虹吸法吸取上述经静置沉淀后的澄清液，过滤后包装，即成所述虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品。

作为进一步改进的，所述虫草人参蕈草菌质素保健食品的基料的配方按重量计为：虫草人参蕈草菌质素3～15份，枸杞子3～10份，淡豆豉3～8份，蜂蜜10～15份，复合酶0.08～0.15份，防腐剂0.028～0.03份。

作为进一步改进的，所述复合酶中蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的质量比2：1：1。

本发明提供一种利用上述的方法制备的虫草人参蕈草菌质素保健食品。

本发明的虫草人参蕈草菌质素保健食品的优点体现在三个方面：一是通过提取、分离﹙精制﹚技术，除去虫草人参蕈草菌质素及所添加的其他原料中大部分的无效成分、组织物或杂质等非应用部位，达到减少服用量，提高营养、保健功效或临床疗效的目的；二是为了减轻或消除产品配方中部分基料原有的副作用或不良反应，本发明在虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品制备方案中进一步釆取了酶解技术措施，即通过复合酶的催化、修饰作用，使其中某些大分子物质裂解为与之结构相关的更有食用价值、保健价值或药用价值的小分子物质；三是该口服液产品营养丰富，服用方便，口感好，无化学甜味剂，对人体无毒无害，兼备有养血安神、抗疲劳、等功效。

下面以实施例具体说明。

实施例1

(1)称取人参45k、栀子28kg、蛹虫草13kg、玉米12.68kg、石膏1.2kg、K

(2)基质配制：先取玉米、人参、栀子、虫草混合粉碎成0.5～2mm大小的颗粒，加入石膏粉干拌成混合物，K

(3)基质灭菌：将装瓶后的基质置温度125～127℃的灭菌器中灭菌90～100min，灭菌完毕后取岀发酵瓶；

(4)基质接种：把冷却后的发酵瓶置无菌接种室或超净工作台中，按常规无菌操作要求每瓶分别接入3cm

(5)基质发酵：将接种完毕后的发酵瓶置26℃恒温室中进行培养发酵32d；

(6)发酵物烘干：发酵终止后，即发酵瓶中的全性基质自上而下全部长满白色菌丝体后为发酵终止期，将发酵所得的总发酵物的混合物即湿菌质分别自发酵瓶中掏出，于70℃烘干至含水量为10﹪即成干菌质，该干菌质即是本发明所述说的虫草人参蕈草菌质素。

实施例2

(1)称取实施例1制备的虫草人参蕈草菌质素9kg、枸杞子6kg、淡豆豉6kg、蜂蜜12kg、复合酶0.12kg、山梨酸钾0.03kg；

(2)提取：先取配方(1)中的虫草人参蕈草菌质素、枸杞子、淡豆豉合并加6～10倍量冷水浸泡1～2h，升温至100℃煎煮1.5h，固液分离，得提取液A，滤过；药渣加5～8倍量水，100℃煎煮1.5h，固液分离，得提取液B，滤过；药渣加4～6倍量水，100℃煎煮1h，固液分离，弃去残渣，得提取液C，滤过；

(3)浓缩：合并A、B、C滤过液，50～70℃浓缩至总量6.5～6.8万ml；

(4)酶解与灭酶：浓缩液加入酶剂搅匀，置反应器中于40～55℃酶解2h，升温至100℃灭酶10min；

(5)调配与静置沉淀：在灭酶后的浓缩液中加入蜂蜜搅匀，滤过，滤过液静置沉淀8～24h后，吸取上清液，上清液用蒸馏水调整至总量6.6万ml，加入防腐剂搅匀；

(6)低温静置沉淀：将调配后的上清液装入沉降罐，置2～6℃低温室中进一歩静置沉淀3～10d；

(7)灌装与封口：用虹吸法吸取上述经低温静置沉淀后的澄清液，滤过后灌装、封口；

(8)灭菌与冷却：将灌装、封口后的澄清液置80～90℃水浴中灭菌40～60min，灭菌完毕后进行强制冷却即虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品。

试验例1

某田径队队员8人，男女各半。每人每日服用本实施例2的虫草人参蕈草菌质素多功能保健食品，30～50mL/天，服用60天。分别测试用药前和用药后60米田径成绩、800米田径成绩。测试结果如表1至表2所示。

表1 60米田径成绩(单位：秒)

表2 800米田径成绩(单位：分：秒)

由表1和表2可知，服药组较对照组，60米田径成绩和800米田径成绩均普遍提高，尤其以女性服药组成绩提高更为明显。

另外，检测田径队员的进行抽血检查血液超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化脂质(LPO)、全血粘度值、肝肾功能(谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素氮、肌酐)等指标进行检测。检测结果发现，服药后SOD平均提升8.2％，LPO平均降低9.7％，说明本品具有显著性抗脂质过氧化与清除氧自由基的功能，可避免与减少人体细胞结构损伤和功能下降，从而有利于增强运动员的运动量和运动成绩的增长。检测结果还发现，服药后全血粘度能显著下降13.15％，同时，服药后谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素氮、肌酐均处于正常水平，这说明本品具有降低血液粘稠度，促进血液循环畅通的功能，同时不损害肝肾脏，由此能有效提高运动员的爆发力和耐力持久性。

试验例2

将实施例2制得的产品送到厦门大学药学院转化医学中心进行检测，检测项目和结果如表3所示。

表3

试验例3

对实施例2的产品进行营养物质检测，检测结果如下：

表4各氨基酸含量

表5各元素含量

试验例4

对实施例2产品进行强极性组分和弱极性组分的分析，分析方法如下：

采用固相萃取(SPE)富集，采用10ml水收集强极性组分，10ml甲醇收集弱极性组分；再采用HPLC分析强极性组分和弱极性组分。仪器：Agilent 1100，柱子：ZORBAX SB-C184.6×250nm 5μm，柱温：25℃，检测波长：280nm，进样量：10μL，流速：1ml/min，流动相：A甲酸/甲醇(0.2％甲酸)；B甲酸/水(0.2％甲酸)；C水；D甲醇。

检测结果如图1和图2所示。由图1和图2可知，本品的强极性组分、和弱极性组分中都表现极佳，强极性组分表现极佳说明本具有很强的穿透细胞功能，弱极性组分表现极佳说明本品具有很好的保护细胞的功能作用。在同在一个品种产品中，同时在强极性组分、弱极性组分中都表现极佳的是很少见的。本品具有广阔的应用前景。

以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。