一种馅饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种馅饼，所述馅饼采用油面皮、发酵面皮和烫面皮进行组合，三合一制皮，口感更加丰富，皮更软，更易消化；馅饼口味丰富，皮软，馅多汁，营养丰富；馅料采用肉类、蔬菜类和高汤按特定的比例进行组合，营养更丰富，多汁，口感更好，钙的含量更高，外形也更加美观。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种馅饼的制作方法。

背景技术

馅饼一般是饼皮包这馅料，采用煎、烤或焗的方式制作而成。现有的馅饼皮容易与馅粘连，烤出的饼皮发硬，馅比较干，不适口，也不容易消化，尤其是不利于老年人、小孩消化，口感差，馅料干，不易吸收，营养差，不利于健康。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种馅饼的制作方法，馅饼口味丰富，皮软，馅多汁，营养丰富。

本发明的目的是提供一种馅饼的制作方法。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将食用油、水和面粉混合，进行和面，形成油面团；

(2)花生中加入温水浸泡，然后打浆，形成花生浆，另取面粉与花生浆、酵母粉混合，加入水进行和面，然后发酵，形成发酵面团；

(3)另取面粉与热水混合，进行和面，形成烫面团；

(4)将步骤(1)得到的所述油面团、步骤(2)得到的所述发酵面团和步骤(3)得到的烫面团分别压成皮，形成油面皮、发酵面皮和烫面皮；将所述油面皮放在下层，将所述发酵面皮放在中层，将所述烫面皮放在上层，切成若干等份，形成组合面皮；

(5)将肉切片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至七成熟，形成七成熟肉；将蔬菜切成片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至五成熟或七成熟，形成五成熟菜或七成熟菜；将大骨、猪腣，挆成块，加入姜片、大葱段和水，大火烧开锅，去沫，改小火炖至离骨，再小火炖半小时，取汤过滤，形成高汤；将所述五成熟菜或七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤进行混合，快速冷却，形成馅料；

(6)将步骤(4)得到的所述组合面皮放入摸具，加入步骤(5)得到的所述馅料，成型，放入烤箱烤至成熟，即得所述馅饼。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(1)中，所述食用油和所述面粉的添加量之比为4：10，与食用油和面粉混合的所述水的温度为25℃。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(2)中，所述温水的温度为35-45℃。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(5)中，所述小火的温度为60-70℃，大火的温度为100-120℃。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(2)中，所述面粉和所述花生的添加量之比为10:3；与面粉和花生混合的所述水的温度为25℃。所述酵母粉的添加量为每100g面粉添加1-2g酵母粉。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(3)中，所述烫面团中添加的水的温度为65-75℃。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(3)中，所述烫面团中添加的水的温度为70℃。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(3)中，所述组合面皮中油面皮：发酵面皮：烫面皮的厚度之比为2:4:1。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(5)中，所述七成熟肉中肉、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.06:0.06。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(5)中，所述五成熟菜或七成熟菜中蔬菜、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.07:0.07。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(5)中，所述高汤中大骨、猪腣、姜片和大葱段的添加量之比为1:3:0.1:0.1。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(5)中，小火炖至离骨，去骨，将皮、筋置打碎机中打碎，放入汤中；再小火炖半小时，取汤过滤，形成高汤。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，步骤(5)中，所述五成熟菜或七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤的添加量之比为2:10:1。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，所述馅饼的厚度为0.3-0.5cm。

根据本发明的具体实施方式的馅饼的制作方法，其中，所述五成熟菜或七成熟菜、所述七成熟肉进行煎烤的温度均为160-180℃，所述五成熟菜或七成熟菜煎烤的时间为3-5分钟；所述七成熟肉煎烤的时间为9-13分钟。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明得到的馅饼的原料采用三种皮进行组合，三合一制皮，口感更加丰富，皮更软，更易消化；

(2)本发明的馅饼口味丰富，皮软，馅多汁，营养丰富；

(3)馅料采用肉类、蔬菜类和高汤按特定的比例进行组合，营养更丰富，多汁，口感更好，钙的含量更高，外形也更加美观。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

在一些较为具体的实施例中，所述馅饼的制作方法包括以下步骤：

(1)将食用油、水和面粉混合，进行和面，形成油面团；

(2)花生中加入温水浸泡，然后打浆，形成花生浆，另取面粉与花生浆、酵母粉混合，进行和面，然后发酵，形成发酵面团；

(3)另取面粉与热水混合，进行和面，形成烫面团；

(4)将步骤(1)得到的所述油面团、步骤(2)得到的所述发酵面团和步骤(3)得到的烫面团分别压成皮，形成油面皮、发酵面皮和烫面皮；将所述油面皮放在下层，将所述发酵面皮放在中层，将所述烫面皮放在上层，切成若干等份，形成组合面皮；

(5)将肉切片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至七成熟，形成七成熟肉；将蔬菜切成片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至五成熟或七成熟，形成五成熟菜或七成熟菜；将大骨、猪腣，挆成块，加入姜片、大葱段和水，大火烧开锅，去沫，改小火炖至离骨，再小火炖半小时，取汤过滤，形成高汤；将所述五成熟菜或七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤进行混合，快速冷却，形成馅料；

(6)将步骤(4)得到的所述组合面皮放入摸具，加入步骤(5)得到的所述馅料，成型，放入烤箱烤至成熟，即得所述馅饼。

实施例1

本实施例提供了一种馅饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)将食用油、25℃温水和面粉混合，进行和面，形成油面团，食用油和面粉的添加量之比为4：10；

(2)花生中加入35℃温水浸泡，然后打浆，形成花生浆，另取面粉与花生浆、酵母粉混合，加入水进行和面，然后发酵，形成发酵面团；面粉和花生的添加量之比为10:3；

(3)另取面粉与70℃热水混合，进行和面，形成烫面团；

(4)将步骤(1)得到的所述油面团、步骤(2)得到的所述发酵面团和步骤(3)得到的烫面团分别压成皮，形成油面皮、发酵面皮和烫面皮；将所述油面皮放在下层，将所述发酵面皮放在中层，将所述烫面皮放在上层，切成若干等份，形成组合面皮；

(5)将肉切片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至七成熟，形成七成熟肉；将蔬菜切成片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，混合均匀后烤至五成熟，形成五成熟菜；将大骨、猪腣，挆成块，加入姜片、大葱段和水，大火烧开锅，去沫，改小火炖至离骨，再小火炖半小时，取汤过滤，形成高汤；将所述五成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤进行混合，快速冷却，形成馅料；

(6)将步骤(4)得到的所述组合面皮放入摸具，加入步骤(5)得到的所述馅料，成型，放入烤箱烤至成熟，即得所述馅饼。

实施例2

本实施例提供了一种馅饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)将食用油、25℃温水和面粉混合，每100g面粉添加2g酵母粉，进行和面，形成油面团，食用油和面粉的添加量之比为4：10；

(2)花生中加入45℃温水浸泡，然后打浆，形成花生浆，另取面粉与花生浆、酵母粉混合，加入水进行和面，然后发酵，形成发酵面团；面粉和花生的添加量之比为10:3；

(3)另取面粉与70℃热水混合，进行和面，形成烫面团；

(4)将步骤(1)得到的所述油面团、步骤(2)得到的所述发酵面团和步骤(3)得到的烫面团分别压成皮，形成油面皮、发酵面皮和烫面皮；将所述油面皮放在下层，将所述发酵面皮放在中层，将所述烫面皮放在上层，油面皮：发酵面皮：烫面皮的厚度之比为2:4:1，切成若干等份，形成组合面皮；

(5)将肉切片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，肉、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.06:0.06，混合均匀后烤至七成熟，形成七成熟肉；将蔬菜切成片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，蔬菜、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.07:0.07，混合均匀后烤至七成熟，形成七成熟菜；将大骨、猪腣，挆成块，加入姜片、大葱段和水，大骨、猪腣、姜片和大葱段的添加量之比为1:3:0.1:0.1，100-120℃大火烧开锅，去沫，改60-70℃小火炖至离骨，去骨，将皮、筋置打碎机中打碎，放入汤中；再小火炖半小时，取汤过滤，七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤的添加量之比为2:10:1，形成高汤；将所述七成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤进行混合，快速冷却，形成馅料；

(6)将步骤(4)得到的所述组合面皮放入摸具，加入步骤(5)得到的所述馅料，成型，放入烤箱烤至成熟，即得所述馅饼。

实施例3

本实施例提供了一种馅饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)将食用油、25℃温水和面粉混合，每100g面粉添加2g酵母粉，进行和面，形成油面团，食用油和面粉的添加量之比为4：10；

(2)花生中加入温水浸泡，然后打浆，形成花生浆，另取面粉与花生浆、酵母粉混合，加入水进行和面，然后发酵，形成发酵面团；面粉和花生的添加量之比为10:3；

(3)另取面粉与70℃热水混合，进行和面，形成烫面团；

(4)将步骤(1)得到的所述油面团、步骤(2)得到的所述发酵面团和步骤(3)得到的烫面团分别压成皮，形成油面皮、发酵面皮和烫面皮；将所述油面皮放在下层，将所述发酵面皮放在中层，将所述烫面皮放在上层，油面皮：发酵面皮：烫面皮的厚度之比为2:4:1，切成若干等份，形成组合面皮；

(5)将肉切片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，肉、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.06:0.06，混合均匀后160-180℃烤至七成熟，形成七成熟肉；将蔬菜切成片后加入盐和黑胡椒粉进行混合，蔬菜、盐与黑胡椒粉的添加量之比为1:0.07:0.07，混合均匀后160-180℃烤至五成熟，形成五成熟菜；将大骨、猪腣，挆成块，加入姜片、大葱段和水，大骨、猪腣、姜片和大葱段的添加量之比为1:3:0.1:0.1，100-120℃大火烧开锅，去沫，改60-70℃小火炖至离骨，去骨，将皮、筋置打碎机中打碎，放入汤中；再小火炖半小时，取汤过滤，五成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤的添加量之比为2:10:1，形成高汤；将所述五成熟菜、所述七成熟肉和所述高汤进行混合，快速冷却，形成馅料；

(6)将步骤(4)得到的所述组合面皮放入摸具，加入步骤(5)得到的所述馅料，成型，放入烤箱160-180℃烤至成熟，即得所述馅饼，厚度为0.3-0.5cm。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。