一种天然奶味香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然奶味香精制备方法：按质量比将奶油50.0‑75.0份、乙醇25.0‑50.0份于40‑60℃恒温搅拌混合、浸提6‑24小时，静置分层；所得上层醇溶性奶油组分和下层醇不溶性奶油组分分别除乙醇，得奶油组分A和奶油组分B；按质量比将50.0‑80.0份奶油组分B和20.0‑50.0份蒸馏水混合，加0.05‑0.5份脂肪酶于40‑50℃恒温搅拌6‑24小时，得酶解酯化奶油；酶解酯化奶油105‑120℃恒温搅拌1‑6小时，快速降温至60‑80℃，分层后油层得奶油反应物。将95.0‑99.5质量份奶油反应物和0.5‑5.0质量份奶油组分A混匀，30MPa下均质得天然奶味香精。本发明的方法所制的天然奶味香精有层次感，具有独特的风味和香型，耐高温。