一种经摇青协同有氧发酵提高红茶品质制备方法

摘要

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种经摇青协同有氧发酵提高红茶品质制备方法，经采青‑萎凋‑摇青‑摊青‑揉捻‑摇青‑轻压力和重压力交替揉捻‑恒氧发酵‑烘烤‑冷却‑热做形‑冷却‑再烘烤‑冷却‑提香工艺制备而成，使得在萎凋之后采用摇青与揉捻交替进行，促使茶青汁液流露充分，促进茶青内含物质充分氧化转化，降低茶青中茶多酚含量，提高香气物质、滋味物质含量，改善红茶的品质，使得红茶中茶多酚含量低于9％，且咖啡碱含量达到3.9％以上，增强了红茶保健功效，降低了红茶苦涩味，改善了红茶口感。