一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺

摘要

发明公开了一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，具体步骤为：步骤1.将茶叶置于湿度小于25％、温度在10℃‑30℃之间的空气中干燥12‑24小时，步骤2.在湿度小于30％、温度在10℃‑30℃之间的空气里把干燥后的茶叶(或是干茶)装入紫泥茶叶罐中，并盖上罐盖，本发明涉及茶叶储藏技术领域。该用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，通过紫泥茶叶罐内茶叶的温度与雪窖内的温度形成温度差，使得茶叶内的蛋白质和氨基酸会快速分解，在雪窖内低温环境下，使的茶叶内多酚类化合物在低温时发生局部经酶促进氧化，增加茶叶泡出来的甜味和香味及茶气。

说明书

技术领域

发明涉及茶叶储藏技术领域，具体为一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺。

背景技术

茶叶具有较高的营养价值和药物价值，是世界三大饮料之一，是一项重要经济作物和传统出口商品。

茶叶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸，茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类，低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感，而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高，所以苦涩味重。

茶多酚是一种优良的天然抗氧化剂，其抗氧化性与各组份之间的协同作用密切相关，而且茶多酚和其他抗氧化剂也存在协同作用，如VC、VE、类胡萝卜素及谷胱甘肽等。这些协同作用增强了茶多酚的抗氧化效果，好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类，然而采用传统的加工工艺，通常会造成茶叶甜味不足、香气不足的问题，亟待解决。

发明内容

针对现有技术的不足，发明提供了一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，增加茶叶泡出来的茶的甜味和香味及茶气，解决了传统的加工工艺，通常会造成茶叶甜味不足、香气不足的问题。

为实现以上目的，发明通过以下技术方案予以实现：一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，具体步骤为：

步骤1.将茶叶置于湿度小于25％、温度在10℃-30℃之间的空气中干燥12-24小时；

步骤2.在湿度小于30％、温度在10℃-30℃之间的空气里把干燥后的茶叶(或是干茶)装入紫泥茶叶罐中，并盖上罐盖。

步骤3.在气温零下到零下38度之间，北纬50度以北的高纬度地区，在雪层上挖好雪窖，雪窖内放置紫泥茶叶罐的空间高度在2米到3米，雪窖的周围设有排水沟；

步骤4.在雪窖空置一天使雪窖内湿度与大气相同，把封存好茶叶的紫泥茶叶罐放入雪窖中，紫泥茶叶罐内茶叶的温度与雪窖内的温度形成温度差；

步骤5.紫泥茶叶罐在雪窖放置时离窖口50厘米到100厘米停止放置，用外面散雪将窖口填满并做好标签；

步骤6.所述紫泥茶叶罐在雪窖里放置四到六个月之后开启雪窖，先由外到里再由上到下地取出紫泥茶叶罐。

进一步地，在步骤2中，所述雪窖设置在高纬度地区。

进一步地，步骤2中所述紫泥茶叶罐的罐盖外侧面与紫泥茶叶罐的外侧面之间用蜡烛溶液固定密封，并用一层牛皮纸包裹密封。

进一步地，步骤3中雪窖所在地区的日平均气温在-50℃和-0℃之间，紫泥茶叶罐一年内储藏于雪窖内的天数在120天到180天。

进一步地，步骤4中所述紫泥茶叶罐在雪窖中罐盖朝上放置填满雪窖，所述紫泥茶叶罐的标签朝雪窖口的一侧，且紫泥茶叶罐放置时先由里到外再由下到上，先里边底层再放里边上层，并依次往外侧放置。

进一步地，步骤5中标签标识紫泥茶叶罐的数量信息、放置日期信息和经办人信息。

有益效果

发明提供了一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺。具备以下有益效果：

该用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，在高纬度的北方地区，其日平均气温低，由于气温在零度以下，空气中的水汽早已结冰，所以其湿度在自然条件下就很低，不用特殊设备来除湿，另外在雪窖里的温度变化小，没有在空气中日温差那么大，基本上与日平均气温相近，这样就可更好地使茶叶持续地氧化，所以经过本发明的雪窖藏工艺储藏的茶叶，加茶叶泡出来的甜味和香味。

附图说明

图1为本发明用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺的流程图。

具体实施方式

下面将结合发明实施例中的附图，对发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于发明保护的范围。

实施例一

一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，具体步骤如下：

步骤1.干燥，把茶叶置于湿度小于30％、温度在20℃的空气中干燥13小时；步骤2.装罐，在湿度小于30％、温度在20℃之间的空气里把干燥后的茶叶(或是干茶)装入紫泥茶叶罐中，盖上罐盖，以确保茶叶干燥效果，所述紫泥茶叶罐的罐盖外侧面与紫泥茶叶罐的外侧面之间用蜡烛溶液固定密封，并用一层牛皮纸包裹密封，雪窖设置在高纬度地区的山坡或是平坦地带上以防止雪窖内积水；步骤3.制窖，在北纬50度以北的高纬度地区挖好雪窖，雪窖内放置紫泥茶叶罐空间的高度在2米到3米，以便成人可以进入，雪窖的周围设有排水沟，雪融化时雪窖内产生积水通过排水沟排出，雪窖所在地区的日平均气温在-50℃至-20℃之间；步骤4.窖藏，在雪窖空置一天使雪窖内湿度与大气相同后把装有茶叶的紫泥茶叶罐放入雪窖中，紫泥茶叶罐在雪窖中罐盖朝上放置填满雪窖，紫泥茶叶罐的标签朝雪窖口的一侧，紫泥茶叶罐放置时先由里到外再由下到上，先里边底层再放里边上层并依次往外侧放置，紫泥茶叶罐内茶叶的温度与雪窖内的温度形成温度差，使得茶叶内的蛋白质和氨基酸会快速分解，在雪窖内低温环境下，使的茶叶内多酚类化合物在低温时发生局部经酶促进氧化；步骤5.封窖，紫泥茶叶罐在雪窖放置离窖口60厘米停止放置，用外面散雪将窖口填满并做好标识，标识紫泥茶叶罐的数量信息、放置日期信息、经办人信息；步骤6.开窖，紫泥茶叶罐在雪窖里放置四之后开启雪窖，先由外到里再由上到下地取出紫泥茶叶罐。

实施例二

一种用于茶叶储藏的雪窖储藏工艺，具体步骤如下：

步骤1.干燥，把茶叶置于湿度小于30％、温度在20℃的空气中干燥10小时；步骤2.装罐，在湿度小于30％、温度在35℃之间的空气里把干燥后的茶叶(或是干茶)装入紫泥茶叶罐中，并盖上罐盖，以确保茶叶干燥效果，罐盖的外侧面与紫泥茶叶罐的外侧面之间用热缩膜或胶带或橡胶圈密封，雪窖设置在高纬度地区的山坡上，雪融化时雪窖内产生积水通过排水沟排出；步骤3.制窖，在北纬50度以北的高纬度地区挖好雪窖，雪窖内放置紫泥茶叶罐空间的高度大于1.5米，以便成人可以进入，雪窖的周围设有排水沟以便防止雪窖内积水，雪窖所在地区的日平均气温在-60℃至-20℃之间；步骤4.窖藏，在雪窖空置一天使雪窖内湿度与大气相同后把装有茶叶的紫泥茶叶罐放入雪窖中，紫泥茶叶罐在雪窖中罐盖朝上放置填满雪窖，紫泥茶叶罐的标签朝雪窖口的一侧，紫泥茶叶罐放置时先由里到外再由下到上，先里边底层再放里边上层并依次往外侧放置，紫泥茶叶罐内茶叶的温度与雪窖内的温度形成温度差，使得茶叶内的蛋白质和氨基酸会快速分解，在雪窖内低温环境下，使的茶叶内多酚类化合物在低温时发生局部经酶促进氧化；步骤5.封窖，紫泥茶叶罐在雪窖放置时离窖口50厘米停止放置，用外面散雪将窖口填满并做好标识，标识紫泥茶叶罐的数量信息、放置日期信息、经办人信息；步骤6.开窖，紫泥茶叶罐在雪窖里放置六个月之后开启雪窖，先由外到里再由上到下地取出紫泥茶叶罐。

茶叶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸，茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类，低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感，而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高，所以苦涩味重。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类。

茶多酚是一种优良的天然抗氧化剂，其抗氧化性与各组份之间的协同作用密切相关，而且茶多酚和其他抗氧化剂也存在协同作用，如VC、VE、类胡萝卜素及谷胱甘肽等，这些协同作用增强了茶多酚的抗氧化效果，大量的实验研究表明，茶多酚具有的抗肿瘤、抗衰老和调血脂等多种药理活性都与茶多酚的抗氧化特性有着密切的关系，茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分，茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性；

在茶叶制作过程中温度控制在80℃到105℃之间，温度再高点茶叶就碳化了，这时在这个时段茶多酚能与其他物质反应的都已经反应了，但有一些反应对温度不敏感，需要长时间放置在使茶多酚慢慢地将其他物质氧化成有香味的脂肪，这就降低了茶多酚的苦涩味，同时也就增加了甜味和香味，采用温度高时候储藏，茶叶里的蛋白质和氨基酸会慢慢分解，也就降低口感，所以要采取低温储藏；

本发明在高纬度的北方地区，其日平均气温低，由于低温低至-10℃以下，空气中的水汽早已结冰，所以其湿度在自然条件下就很低，不用特殊设备来除湿，另外在雪窖里的温度变化小，没有在空气中日温差那么大，基本上与日平均气温相近，这样就可更好地使茶叶持续地氧化，所以经过本发明的雪窖藏工艺储藏的茶叶，比储藏前的甜味和香味均有较大幅度的提高。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。