基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法

摘要

本发明公开了一种基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法，将生鲜羊奶采用不同冷冻方法贮藏，用冷藏的方式解冻后，通过测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数来评估解冻后羊奶的稳定性质量，再根据不同冷冻方式下羊奶的表面张力、平均粒径和多分散性指数与冷冻贮藏时间建立的数学关系，进行生鲜羊奶冷冻贮藏时间的评估，精确判断羊奶冷冻贮藏时间。本发明操作简单、检测方法精确，为生鲜羊奶的冷冻贮藏，以及在不同冷冻方法下冷冻贮藏时间的鉴别提供了方法，有利于克服羊奶生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题，有利于为乳品企业创造更多利润，应用前景广阔。

说明书

技术领域

本发明属于乳品技术领域，具体涉及一种基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法。

背景技术

羊奶富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，因其营养丰富、易于吸收、适于“乳糖不耐症”者等优点被视为乳品中的精品。羊奶是世界上消费第四多的奶，每年生产1100万吨。但生鲜羊奶在一般冷藏条件下(4℃)，只能保存2～3天。此外，羊奶的泌乳期受季节气候波动和动物间个体差异等因素影响较大，且奶山羊作为一种小反刍草食奶畜，每天产奶量少，很难达到足够的奶制品生产规模，不利于规模化生产。所以将生羊奶冷冻贮藏一段时间以达到规模生产所需的体积，这样有利于羊奶工业化生产。

此外，羊奶的需求和供给还受到许多其他因素的影响，如价格波动、乳品企业和奶农之间的利益不平等。在这种情况下，相比于倒奶，将剩余的生奶冷冻一段时间是羊奶生产商更好的选择。而目前大多数研究人员重点关注冷冻过程中羊奶及其产品的品质变化，而对羊奶冷冻贮藏时间的研究较少。

发明内容

本发明的目的是针对目前生鲜羊奶保鲜时间短，需长时间冷冻贮藏的问题，提供一种测量快速、测量结果可靠的生鲜羊奶冷冻贮藏时间的评估方法。

针对上述目的，本发明采用的技术方案是：采用不同冷冻方法贮藏生鲜羊奶，用冷藏的方式解冻后，测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数，测定完后，对于不同冷冻方法贮藏的生鲜羊奶，按下述指标进行评估：

当表面张力＜44.82mN/m、平均粒径＞0.31μm、多分散性指数＞0.25时，所测羊奶为经过冷冻贮藏后的解冻羊奶；

(1)对于低温冷冻羊奶

当38.94mN/m≤表面张力＜44.82mN/m、0.31μm＜平均粒径≤0.34μm、0.25 ＜多分散性指数≤0.27时，所测羊奶为冷冻贮藏时间在20天以内的解冻羊奶；

当35.97mN/m≤表面张力＜38.94mN/m、0.34μm＜平均粒径≤0.36μm、0.27 ＜多分散性指数≤0.32时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过20天但在40天以内的解冻羊奶；

当35.65mN/m≤表面张力＜35.97mN/m、0.36μm＜平均粒径≤0.37μm、0.32 ＜多分散性指数≤0.34时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过40天但在60天以内的解冻羊奶；

(2)对于超低温冷冻羊奶

当39.39mN/m≤表面张力＜44.82mN/m、0.31μm＜平均粒径≤0.33μm、0.25 ＜多分散性指数≤0.29时，所测羊奶为冷冻贮藏时间在20天以内的解冻羊奶；

当36.15mN/m≤表面张力＜39.39mN/m、0.33μm＜平均粒径≤0.36μm、0.29 ＜多分散性指数≤0.31时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过20天但在40天以内的解冻羊奶；

当35.22mN/m≤表面张力＜36.15mN/m、0.36μm＜平均粒径≤0.38μm、0.31 ＜多分散性指数≤0.32时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过40天但在60天以内的解冻羊奶。

上述方法中，所述的生鲜羊奶不经过任何工艺处理，所述的冷冻方法为低温冷冻或超低温冷冻，其中低温冷冻是采用-16～-20℃的冰箱冷冻贮藏，超低温冷冻是采用-78～-80℃的超低温冰箱冷冻贮藏；所述用冷藏的方式解冻是指采用2～4℃的冰箱冷藏解冻。

上述的粒径大小与多分散性指数是将羊奶稀释100～200倍后，采用激光粒度分析仪(BI-90Plus，布鲁克海文仪器公司，美国)测定的，表面张力是在常温下采用界面/表面张力分析仪(DCAT 21，Dataphysics，德国)测定的。

本发明针对不同冷冻方法贮藏的羊奶随贮藏时间在一定范围内稳定性质量的变化，通过测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数评估解冻后羊奶的稳定性质量，再根据不同冷冻方式下羊奶的表面张力、平均粒径和多分散性指数与冷冻贮藏时间建立的数学关系，进行冷冻贮藏时间的鉴别，精确判断羊奶冷冻贮藏时间。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1.本发明首次建立了生鲜羊奶在不同冷冻方法下冷冻贮藏时间的鉴别方法，有利于克服羊奶生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题，为避免特殊时期出现的倒奶现象造成的浪费提供了新思路，对于羊奶在运输和储存过程中的质量控制具有重要意义，有利于为乳品企业创造更多利润，应用前景广阔。

2.本发明对羊奶样品无需复杂前处理，无安全风险，操作简单，解冻后对羊奶的粒径大小、表面张力等影响不大，即解冻后羊奶的稳定性变化不大，检测方法准确，检测时间短，检测效率高。同时在羊奶上所得的实验结果，同样可以作为其他物种乳汁的参考。

附图说明

图1是实施例1中低温冷冻冷藏解冻的生羊奶表面张力与贮藏时间测定结果图。

图2是实施例1中低温冷冻冷藏解冻的生羊奶平均粒径与贮藏时间测定结果图。

图3是实施例1中低温冷冻冷藏解冻的生羊奶多分散性指数与贮藏时间测定结果图。

图4是实施例2中超低温冷冻冷藏解冻的生羊奶表面张力与贮藏时间测定结果图。

图5是实施例2中超低温冷冻冷藏解冻的生羊奶平均粒径与贮藏时间测定结果图。

图6是实施例2中超低温冷冻冷藏解冻的生羊奶多分散性指数与贮藏时间测定结果图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。

实施例1

评估低温冷冻冷藏解冻羊奶的质量

新鲜生羊奶样品采自西安市长安区农户养殖的奶山羊。样品采集后，在低温冰盒(泡沫箱中加入冰袋)条件下快速带回实验室并开展实验。首先测定新鲜生羊奶的表面张力、平均粒径和多分散性指数。其余样品分装于50mL离心管中，置于冰箱冷冻室(BCD-578WPU9CX，长虹美菱股份有限公司)-16～-20℃贮藏，在第20、 40、60天时取出，在冰箱冷藏室解冻后测定下述指标。

(1)粒径大小和多分散性指数测定

在室温下，将500μL羊奶样品与100mL超纯水充分混匀，取3mL加入双透比色皿中，采用激光粒度分析仪(BI-90Plus，布鲁克海文仪器公司，美国)进行测量，使用BIC软件收集平均直径和PDI，每个样品重复测定三次，取平均值。粒度分布分析基于以下条件：实际折射率为1.59，流体(水)的折射率为1.33。

(2)激光共聚焦显微镜(CLMS)测定

将1mL羊奶样品用10μL 1mg/mL尼罗河红的乙醇溶液和10μL 1mg/mL异硫氰酸荧光素(FITC)的乙醇溶液染色30min。然后将20μL染色样品转移到载玻片上，用盖玻片密封，立即在暗室采用激光共聚焦显微镜(FV1200，奥林巴斯公司，日本)进行CLSM观察。尼罗红和FITC的激发波长分别设置为534nm和488nm，发射波长分别设置为500～600nm和495～559nm。

上述低温冷冻贮藏羊奶的表面张力与贮藏时间的测定结果见图1，平均粒径测定结果见图2，多分散性指数测定结果见图3。由图可知，新鲜生羊奶的表面张力为 44.82mN/m，平均粒径为0.31μm，多分散性指数为0.25；冷冻贮藏20天的羊奶， 38.94mN/m≤表面张力＜44.82mN/m、0.31μm＜平均粒径≤0.34μm、0.25＜多分散性指数≤0.27；冷冻贮藏40天的羊奶，35.97mN/m≤表面张力＜38.94mN/m、0.34 μm＜平均粒径≤0.36μm、0.27＜多分散性指数≤0.32；冷冻贮藏60天的羊奶，35.65 mN/m≤表面张力＜35.97mN/m、0.36μm＜平均粒径≤0.37μm、0.32＜多分散性指数≤0.34。

实施例2

评估超低温冷冻冷藏解冻羊奶的质量

新鲜生羊奶样品采自西安市长安区农户养殖的奶山羊。样品采集后，在低温冰盒(泡沫箱中加入冰袋)条件下快速带回实验室并开展实验。首先测定新鲜生羊奶的表面张力、平均粒径和多分散性指数。其余样品分装于50mL离心管中，置于超低温冰箱冷冻室(DW-HL388，中科美菱股份有限公司)-78～-80℃贮藏，在第20、 40、60天时取出，在冰箱冷藏室解冻后按照实施例的方法测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数。

超低温冷冻贮藏羊奶的表面张力与贮藏时间的测定结果见图4，平均粒径测定结果见图5，多分散性指数测定结果见图6。由图可知，新鲜羊奶的表面张力为44.82 mN/m，平均粒径为0.31μm，多分散性指数为0.25；冷冻贮藏20天的羊奶，39.39 mN/m≤表面张力＜44.82mN/m、0.31μm＜平均粒径≤0.33μm、0.25＜多分散性指数≤0.29；冷冻贮藏40天的羊奶，36.15mN/m≤表面张力＜39.39mN/m、0.33μm ＜平均粒径≤0.36μm、0.29＜多分散性指数≤0.31；冷冻贮藏60天的羊奶，35.22 mN/m≤表面张力＜36.15mN/m、0.36μm＜平均粒径≤0.38μm、0.31＜多分散性指数≤0.32。