生鲜乳质量安全风险评估技术研究进展

摘要

乳制品安全问题已经引起了人们的广泛关注,而生鲜乳作为乳制品生产的基本原料,其质量安全是保证乳制品食用安全、维护人们健康的基础.风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展.本文就生鲜乳方面的国内外风险评估技术领域的研究进行了综述,重点介绍了化学危害物与生物危害物暴露评估的研究方法和国内外研究进展,以期对中国牛奶质量安全风险因子的分析、预警和消除研究有所帮助.