一株减少白酒发酵过程正丁醇含量的酪丁酸梭菌

摘要

本发明公开了一株减少白酒发酵过程正丁醇含量的酪丁酸梭菌。本发明从窖泥中筛选分离菌株，通过丁醇培养基筛选获得一株具有减少正丁醇含量的酪丁酸梭菌，随后在五粮培养基体系考察了共培养时不同添加比例对正丁醇合成的影响，最终模拟窖泥窖内发酵体系对其减控效果进行验证。在白酒模拟发酵过程中，与只含窖泥的空白对照相比，添加酪丁酸梭菌可使发酵过程中正丁醇的生成量减少30.05％，使浓香型白酒的骨架风味物质己酸乙酯的含量增加25.77％；与添加拜氏梭菌6Y‑1的高产丁醇的发酵体系相比，添加酪丁酸梭菌可使体系内正丁醇的生成量减少27.08％，使己酸乙酯的含量增加5.09％。