一种常温矿泉水泡茶型英红九号红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种常温矿泉水泡茶型英红九号红茶的制备方法，增加了水洗过程，使表面的微尘被清洗干净，鲜叶白毫的内涵物质也被溶解在水中，通过水洗、甩干的作用，部分白毫脱离叶面被排出，一定程度上降低了茶叶的苦涩味，使茶叶滋味更加醇和。摇青工序去除青臭气，增强红茶的香气；鲜叶堆放一定的高度和厚度使鲜叶产生高温加速内含成分转化速度提高茶叶香气和滋味醇滑度。重揉捻增加红茶的水浸出物使口感更丰富甜醇。而且将冷冻干燥大大保留了红茶的内含物，这种加工工艺打破了传统泡茶用水质量、温度等要求，使得常温矿泉水在矿物质浸泡红茶的情况下，内含物溶出量高，冲泡时间短，口感独特，即提高了品饮价值、便携度也增加了保健效果。

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种常温矿泉水泡茶型英红九号红茶的制备方法。

背景技术

传统工艺加工的茶叶一般只能用热水冲泡，如用常温矿泉水冲泡，很难快速浸出茶叶的有效成分，导致香气和滋味都很差。但欧美等国的消费者偏爱冷饮，几乎90％的茶叶都是用来制成冰茶饮用。因此，通常为制作冰茶，必须将水煮沸冲泡茶叶，然后再等候茶汤冷却，耗时较长。

现有技术存在常温矿泉水泡茶的工艺，但是所制得的常温矿泉水冲泡型茶叶，茶叶中的内含物浸出量依然较低，无法与热水浸泡相比。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种口感好、茶叶的内含物浸出量较热水浸泡多的常温矿泉水泡茶型英红九号红茶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种常温矿泉水泡茶型英红九号红茶的制备方法，包括以下步骤：

S1萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽长为10米-15米，宽为1.5米，内槽高为20厘米，有效摊叶面积为15平米，采用380V、1450r/min风机；萎凋时间为12-16小时，使鲜叶失水率达到35％-45％；

S2将萎凋好的鲜叶进行水洗，用全自动洗揉甩干机清洗，装入洗揉甩干机清洗10-15分钟,甩干；

S3对水洗后的鲜叶进行摇青，其中，转速为260-300r/min，摇青时间为3-5min；

S4对摇青后的鲜叶进行堆放静置，厚度25-35公分，时间2-3小时；

S5对堆放静置后的鲜叶进行揉捻工序，其中，揉捻机的转速为40-45r/min，揉捻次数为2次，揉捻总时间为90-120min，单次揉捻时间为45-60分钟，细胞破坏率为90％以上；

S6发酵：湿度保持在85％-90％，温度保持在25℃-28℃，厚度以10-20cm为宜，时间为4-8小时；

S7对发酵后的红茶进行-80℃或以下的冷冻干燥工序。

冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。冷冻干燥不同于普通的加热干燥，物料中的水分基本上在0℃以下的冰冻的固体表面升华而进行干燥，物质本身则剩留在冻结时的冰架中，因此，干燥后的产品体积不变、疏松多孔。所以与一般的加热干燥相比，冷冻干燥后的红茶可以保留更多的内含物。

进一步地，所述步骤S1中，摊叶厚度为15-20cm。

本发明的有益技术效果：

本发明的制备流程为鲜叶萎凋、水洗、摇青、堆放静置、重揉捻、发酵和冷冻干燥。增加了水洗过程，使表面的微尘清洗干净，鲜叶白毫的内含成分也被溶解在水中，通过水洗、甩干的作用，部分白毫脱离叶面被排出，一定程度上降解了茶叶的苦涩味，使茶叶滋味更加醇和。

摇青工序，去除青臭气，增强红茶的香气，成堆，鲜叶堆放一定的高度和厚度使鲜叶产生高温加速内涵物质转化速度提高茶叶香气和口感醇滑度。重揉捻，增加红茶的浸出物使口感更丰富甜醇。而且将冷冻干燥代替传统工艺的高温干燥，大大保留了红茶的内含物，这种加工工艺打破了传统泡茶用水质量、温度等要求，使得常温矿泉水可以冲泡红茶，内含物浸出量高，冲泡效果显著，口感独特，既提高了品饮价值、便携度也增加了保健效果。

具体实施方式

以下将对本发明作进一步的描述，需要说明的是，以下实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。

实施例1

一种常温矿泉水泡茶型英红九号红茶的制备方法，包括以下步骤：

S1萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽长为10米-15米，宽为1.5米，内槽高为20厘米，有效摊叶面积为15平米，采用380V、1450r/min风机；萎凋时间为12-16小时，使鲜叶失水率达到35％-45％；

S2将萎凋好的鲜叶进行水洗，用全自动洗揉甩干机清洗，装入洗揉甩干机清洗10-15分钟,甩干；

S3对水洗后的鲜叶进行摇青，其中，转速为260-300r/min，摇青时间为3-5min；

S4对摇青后的鲜叶进行堆放静置，厚度25-35公分，时间2-3小时；

S5对成堆后的鲜叶进行揉捻工序，其中，揉捻机的转速为40-45r/min，揉捻次数为2次，揉捻总时间为90-120min，单次揉捻时间为45-60分钟，细胞破坏率为90％以上；

S6发酵：湿度保持在85％-90％，温度保持在25℃-28℃，厚度以10-20cm为宜，时间为4-8小时；

S7对发酵后的红茶进行-80℃或以下的冷冻干燥工序。

实验：

按照传统的鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥的方法制备得到传统英红九号红茶。

然后分别取出相同重量的常温矿泉水泡茶型红茶和传统红茶，称量质量后，各分三次用相同质量相同温度的常温矿泉水冲泡，检测出其中的茶多酚(0D值)、游离氨基酸(OD值)、可溶性糖和浸出物含量，再根据茶叶的总质量，计算出茶多酚的百分比、游离氨基酸的百分比和可溶性糖的百分比。得出的结果如表1-3所示：

表1

表2

表3

对于本领域的技术人员来说，可以根据以上的技术方案和构思，给出各种相应的改变和变形，而所有的这些改变和变形，都应该包括在本发明权利要求的保护范围之内。