复原性及保存性良好的干球茎类的制备方法以及通过这种方法制成的干球茎类

摘要

本发明涉及干球茎类的制备方法，包括：用微针针刺球茎类的表面来穿孔的步骤；将经穿孔的球茎类放入试验管内的步骤；以及对放入试验管内的被穿孔的球茎类进行冷冻干燥的步骤，根据上述本发明的结构，可提供以下的干球茎类，即，提高球茎类的良好营养学价值、可通过简单加工为消费者提供高品质产品、在大幅度地增加保质期的同时也可以提高须根等微细部分的复原率。

说明书

技术领域

本发明涉及干球茎类的制备方法以及通过这种方法制成的干球茎类，更详细地，涉及如下的干球茎类的制备方法以及通过这种方法制成的干球茎类，即，提高球茎类的良好营养学价值、可通过简单加工为消费者提供高品质产品、在大幅度地增加保质期的同时也可以提高须根等微细部分的复原率。

背景技术

山养参是通过人工播种野生人参而得到的半野生或半栽培人参的统称，与山参有差别，且其流通价格比人参高。

这种山养参以生山养参、干山养参、山养参干粉的形态流通，干山养参具有复原率非常低的缺点，并且，消费者会认为山养参干粉在加工过程中将添加各种添加物，因此，使得山养参干粉的流通并不活跃，另外，生山养参由于存在保质期非常短的问题，农户也面临着困境。

如上所述，以现有方式制成的干山养参存在以下问题，干山养参存在复原率非常低的问题，尤其像须根等微细部分的复原率非常低使得难以维持其原形，生山养参存在着保质期非常短的问题，山养参干粉有着消费者对此有回避的倾向，因此，尽管山养参有着良好的生理活性功能，消费者也不会购买，由于产业化存在局限性，不仅不能对农民的收入做出太大的贡献，而且从国民健康的角度考虑，这是不可取的现象，因此正在要求对此进行解决的方案。

此类问题包括山养参在内的各种球茎类，例如，沙参、人参、桔梗中也会产生同样的问题，因此，通过扩展到包括山养参的球茎类来说明本发明的内容。

现有技术文献

专利文献

韩国公开专利第10-2011-0001308(2011年1月6日)

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于，提供干球茎类的制备方法以及通过这种方法制成的干球茎类，即，提高包括山养参在内的球茎类的良好营养学价值、可通过简单加工为消费者提供高品质产品、在大幅度地增加保质期的同时也可以使提高须根等微细部分的复原率。

解决问题的技术方案

如上所述的本发明的技术问题由下述技术方案实现。

(1).一种干球茎类的制备方法，其特征在于，包括：

用微针针刺球茎类的表面来穿孔的步骤；

将经穿孔的球茎类放入试验管内的步骤；以及

对放入试验管内的被穿孔的球茎类进行冷冻干燥的步骤。

(2).根据上述(1)所述的干球茎类的制备方法，其特征在于，在-40℃以下的温度进行冷冻，并在真空冷冻干燥装置中维持10托以下的真空状态来进行干燥。

(3).根据上述(1)所述的干球茎类的制备方法，其特征在于，球茎类为山养参。

(4).根据上述(1)所述的干球茎类的制备方法，其特征在于，预处理过程还包括：

用水将球茎类进行第一次清洗后，利用20～90kHz的超声波发生装置在球茎类的表面照射超声波10～60分钟来进行第二次清洗的步骤；以及

第一步使用pH为5～7的微酸性电解水对完成清洗的球茎类进行表面杀菌，后续第二步依次进行200～40nm的紫外线杀菌和/或化学杀菌的步骤。

(5).根据上述(1)所述的干球茎类，其特征在于，利用微针进行针刺之前，还包括将微针在含有0.1～5重量百分比的维生素C的碱性还原水中浸渍后针刺球茎类的步骤。

(6).一种球茎类，其特征在于，通过上述(1)至(5)中任一项所述的方法制备而成。

发明的有益效果

根据本发明，可以提供如下的干球茎类，即，提高球茎类的良好营养学价值、可通过简单加工为消费者提供高品质产品、在大幅度地增加保质期的同时也可以提高须根等微细部分的复原率。

附图说明

图1为本发明干球茎类的制备工序图；

图2为本发明所述的一实施例，将干球茎类插入于试验管的结构示意图；

图3至图5为本发明实施例的实验照片。

附图标记说明

10：试验管

11：穿孔部

20：辅助固定盖

21：固定部件

具体实施方式

本发明所使用的所有技术用语在没有其他定义的情况下，与本发明的相关技术领域中本发明所属技术领域的普通技术人员所理解的意义相同。并且，本发明的说明书中虽记载了优选方法或样品，但与此类似或同等的方法或样品也包括在本发明的范畴之内。

以下，参照图1及图2将对本发明的每个制备工序进行详细说明。

在本发明中，球茎类不需要特别限定，其可以为山养参、沙参、人参、桔梗等的球根，优选为山养参或人参。

如图1所示，本发明的干球茎类的制备过程由清洗步骤、杀菌步骤、针刺步骤、插入试验管内步骤、冷冻干燥步骤及包装步骤构成。

优选地，本发明的上述清洗步骤通过用水将球茎类进行第一次清洗后，利用超声波对表面的杂质进行清洗的两个步骤来完成，此时，为了超声波清洗使用的方法可以为利用20～90kHz的超声波发生装置对球茎类的表面照射超声波10～60分钟，但并不限定于此。

优选地，在杀菌步骤中，第一步使用酸性电解水对球茎类进行表面杀菌，后续第二步依次进行紫外线杀菌和/或化学杀菌。

酸性电解水足以通过已公知的方法来获取，例如可以为弱酸性电解水，当弱酸性电解水的pH为在5～7范围内时，氯以99％的HClO和1％的ClO

并且，为了紫外线杀菌，对球茎类的表面照射200～400nm的紫外线10～60分就足够，为了化学杀菌，可使用对食品安全的杀菌剂，例如，次氯酸钠、发酵酒精等。

如上所述的杀菌过程结束后会进行针刺过程，针刺过程中可以使用针的厚度为20～60规格(gauge)的微针，对此没有特别限制。使用这种微针对球茎类的表面进行针刺的方法可以为利用微针将其一一手工针刺后进行穿孔，也可以为利用如针刺机等机械设备将其一次性地大量针刺，优选地，以规定的间隔在球茎类的表面形成多个穿孔。

优选地，利用上述微针进行针刺之前，将微针在含有0.1～5重量百分比的维生素C的碱性还原水中浸渍后针刺球茎类，从而可以获得除了球茎类维生素C成分得到强化的效果之外，还能提供防止因针刺引起的球茎类内部褐变现象的双重效果。

优选地，针刺过程结束后，如图2所示，在内径与球茎类的外径有着类似直径大小的试验管10内部插入以如上所述的方式被穿孔的球茎类100后进行固定。在此情况下，不需要在试验管内部对球茎类进行固定的其他装置，但当要使用直径较大的试管时，如图2所示，在上端部设置辅助固定盖20，使用固定部件21来固定球茎类的上端部。

优选地，上述试验管最好使用以规定的间隔进行穿孔11的试验管。这是为了在确保透气性的同时还有效地进行后续的冷冻干燥过程。

优选地，将以如上所述的方式固定的被穿孔的球茎类与试验管一起放置在真空冷冻干燥装置中进行球茎类的冷冻干燥。在此情况下，优选地，冷冻干燥的过程将维持-70℃～-40℃、1托～10托的真空状态来进行干燥。以如上所述的方式针刺的球茎类为对象，在和上述条件一样的条件下进行冷冻干燥时，即使在水分被去除的状态下也不会发生变形或变色的问题，当然，即使是微细的须根也不会脱落、变形，依旧维持原有形态，从而可以大幅地提高商品性。

冷冻干燥结束后，可以在试管中容纳的状态下进行包装，并且在这种情况下，可以大大减少包装所需的体积，从而可以降低运输成本。这提供了以下的效果，即，在出口产品方面具有价格竞争力，并且在占领海外市场方面取得比其他竞争国家产品更有利的地位。

进而，还可以将通过本发明制备的干球茎类与试验管分离并在干燥的状态下投进矿泉水、酒或各种饮料中将其泡制后摄取。

如上所述，根据本发明干燥的球茎类提供以下的效果，即，即使经过一年，须根等微细部分也维持原形状态(特别是当将其放入矿泉水、酒之类的液体中时，液体浸入内部的同时须根将伸展为初始状态恢复成原形)，且保持味道和颜色不变的状态下还提供良好的复原力以及保存性，还提供全年稳定供应的长处，消费者不管什么时候都可以购买安心及高品质的产品。

以下将参照本发明的内容来详细地说明本发明的实施例。然而，以下所示的实施例只是为了帮助理解本发明所提供的，而不应解释为限制本发明的范围。

[实施例1]

用流水将山养参进行第一次清洗后，用40kHz的超声波对山养参的表面照射30分以去除表面的杂质。之后，使用pH为5.5的弱酸性电解水(氯以99％的HClO和1％的ClO

[实施例2]

用流水将沙参进行第一次清洗后，用40kHz的超声波对沙参的表面照射30分以去除表面的杂质。之后，使用pH为5.5的弱酸性电解水(氯以99％的HClO和1％的ClO

[实施例3]

用流水将六年根人参进行第一次清洗后，用40kHz的超声波对人参的表面照射30分以去除表面的杂质。之后，使用pH为5.5的弱酸性电解水(氯以99％的HClO和1％的ClO

[实施例4]

用流水将桔梗进行第一次清洗后，用40kHz的超声波对桔梗的表面照射30分以去除表面的杂质。之后，使用pH为5.5的弱酸性电解水(氯以99％的HClO和1％的ClO

[实施例5]

除了在针刺之前将微针在含有维生素C(1重量百分比)的碱性还原水中浸渍后进行穿孔之外，以与实施例1相同的过程制备干燥球茎类。

[实验例1]品质特性

如表1所示，可通过根据上述各实施例制成的干球茎类与不放入试验管冷冻制成的球茎类(比较例)相比较确认，本发明实施例的球茎类被干燥后其须根都能够很好的维持原形，相反，比较例的山养参的须根的一部分扭曲而不能很好地维持原形，因此，确认了本发明的干燥方法在提高须根等微细部分的复原率的同时也可以大幅度地增加保质期。

[表1]

如上所述，参照本发明的优选实施例进行了说明，但本发明所属技术领域的普通技术人员能够理解，可在不脱离发明要求保护范围中所记载的本发明的思想及领域的范围内对本发明进行多种修改及变更。