一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法

摘要

本发明提供一种富硒、富含γ‑氨基丁酸的发芽糙米制作方法。利用稻谷直接发芽，由于稻谷有壳更好的保护胚，发芽率远高于糙米，得到的发芽糙米γ‑氨基丁酸高，稻谷发芽率远高于糙米，稻谷的酶活性高于糙米，同样在浸泡、发芽过程中稻谷活性更强，能更好避免微生物侵染，得到的发芽糙米外观品质好，在富硒方面，本发明稻谷发芽过程中使用有机硒溶液喷施，稻谷吸收有机硒在大米中转化，使用方便，安全，大米中硒含量很高，进而能够稳定的提高发芽率，得到的发芽糙米具有较高的硒和γ‑氨基丁酸的含量。

说明书

技术领域

本发明涉及稻谷精深加工技术领域，具体为一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法。

背景技术

现有的发芽糙米制作，大部分是用去壳后糙米发芽制作，一般浸泡4小时，发芽20小时。也有用稻谷发芽，但是简单地浸泡后发芽。富硒的方法一般有两种：一是在种植中使用硒肥；一种是直接后期用硒溶液浸泡。

用糙米发芽，有一些缺陷，一是发芽率不高，二是更容易变质，在实际生产时γ-氨基丁酸含量不高，品质也无法有效保证。现有的两种富硒方法，种植时使用硒肥，安全性没问题，但是使用周期长，工作量大，效果无法保证且硒含量低；后期直接用硒溶液浸泡大米，大米不能吸收转化，只是附着在大米表面，这种硒给人食用并不安全。

发明内容

本发明目的在于提供一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法，能够稳定的提高发芽率，并且提高硒和γ-氨基丁酸的含量。

为达成上述目的，本发明提出如下技术方案：一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法，包括如下步骤：

第一步：稻谷选择，选择适期成熟的稻谷，所述的适期成熟的稻谷经过初次低温烘干和低温储藏，其中初次低温烘干的温度为35-45℃，低温储藏的温度为0-15℃，低温烘干和低温储藏的稻谷活性最好，发芽率有保证。

第二步：稻谷发芽前预处理，在低温储藏室，稻谷一般处于休眠状态，预处理就是打破休眠，具体的为，二次低温烘干适期成熟的稻谷6-8小时，二次低温烘干的温度为30-40℃，在浸泡池中加入一定浓度的食盐水和稻谷，用浓度为0.3-0.9％的食盐水浸泡清洗稻谷，起到一定的消毒作用，同时去除漂浮的瘪粒和杂质，再用向浸泡池中加入浓度为0.02-0.06％的有机硒溶液中浸泡8-12小时左右，有机硒溶液与稻谷的比例为1:2-3，在浸泡池中设置有臭氧发生装置，向浸泡池中通入1小时臭氧，臭氧从底部通入，带动稻谷翻动，使得稻谷吸足水；

第三步：稻谷发芽，将第二步处理后的稻谷放置到发芽室进行发芽，发芽室设置有灭菌装置，所述灭菌装置对稻谷进行杀菌，发芽室内温度设置为 30-35℃，所述发芽室内设置有喷淋系统，所述喷淋系统每隔2小时向稻谷喷一次0.02-0.06％的有机硒溶液，该有机硒溶液经过臭氧装置处理，所述发芽室每隔 1小时通风一次；其中第二、三步中加入有机硒溶液时，同时加入PH5.4-6.2的柠檬酸缓冲液。

第四步：稻谷发芽后处理，将第三步中已发芽的稻谷先在常温下循环鼓风干燥，使已发芽的稻谷的含水量降低到30％以下，在40-45℃下将稻谷烘干，发芽的稻谷的含水量每下降3-5％，要停止烘干，循环鼓风，发芽的稻谷的含水量降至18％时，放置在烘干仓24小时，再烘干至水分为15.0％停止，温度过高，稻谷会死，水分下降过快会出现爆腰、裂纹米，碎米率会增加，因此需要进行调节控制；

第五步：稻谷去壳，使用胶辊谷糙分离机器将发芽稻谷加工成糙米，再烘干至水分小于14％储存。

进一步的，在本发明中，所述第一步中的稻谷为粳稻、籼稻或糯稻。

进一步的，在本发明中，所述第二步中，稻谷从低温储藏室取出，在太阳下晾晒1-2天再放置到浸泡池中。

进一步的，在本发明中，第三步的灭菌装置为紫外灯或者臭氧杀菌装置。

进一步的，在本发明中，第二、三步中加入有机硒溶液时，同时加入PH5.4-6.2 的柠檬酸缓冲液。

有益效果，本申请的技术方案具备如下技术效果：本发明利用稻谷直接发芽，由于稻谷有壳更好的保护胚，发芽率远高于糙米，得到的发芽糙米γ-氨基丁酸高，稻谷发芽率远高于糙米，稻谷的酶活性高于糙米，同样在浸泡、发芽过程中稻谷活性更强，能更好避免微生物侵染，得到的发芽糙米外观品质好，在富硒方面，本发明稻谷发芽过程中使用有机硒溶液喷施，稻谷吸收有机硒在大米中转化，使用方便，安全，大米中硒含量很高，进而能够稳定的提高发芽率，得到的发芽糙米具有较高的硒和γ-氨基丁酸的含量。

应当理解，前述构思以及在下面更加详细地描述的额外构思的所有组合只要在这样的构思不相互矛盾的情况下都可以被视为本公开的发明主题的一部分。

从下面的描述中可以更加全面地理解本发明教导的前述和其他方面、实施例和特征。本发明的其他附加方面例如示例性实施方式的特征和/或有益效果将在下面的描述中显见，或通过根据本发明教导的具体实施方式的实践中得知。

具体实施方式

为了更了解本发明的技术内容，特举具体实施例说明如下。本公开的实施例不必定意在包括本发明的所有方面。应当理解，上面介绍的多种构思和实施例，以及下面更加详细地描述的那些构思和实施方式可以以很多方式中任意一种来实施，这是因为本发明所公开的构思和实施例并不限于任何实施方式。另外，本发明公开的一些方面可以单独使用，或者与本发明公开的其他方面的任何适当组合来使用。

实施例一：

一种富硒、富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制作方法，包括如下步骤：

第一步：稻谷选择，选择适期成熟的稻谷，稻谷为南粳46稻谷，所述的适期成熟的稻谷经过初次低温烘干和低温储藏，其中初次低温烘干的温度为35-45℃，低温储藏的温度为0-15℃，低温烘干和低温储藏的稻谷活性最好，发芽率有保证。

第二步：稻谷发芽前预处理，在低温储藏室，稻谷一般处于休眠状态，预处理就是打破休眠，具体的为，二次低温烘干适期成熟的稻谷6小时，二次低温烘干的温度为30-40℃，在浸泡池中加入一定浓度的食盐水和稻谷，用浓度为0.3-0.9％食盐水浸泡清洗稻谷，起到一定的消毒作用，同时去除漂浮的瘪粒和杂质，再用向浸泡池中加入浓度为0.02-0.06％的有机硒溶液浸泡12小时左右，混合液体温度控制在20℃左右，有机硒溶液与稻谷的比例为1:3，在浸泡池中设置有臭氧发生装置，向浸泡池中通入1小时臭氧，臭氧从底部通入，带动稻谷翻动，使得稻谷吸足水。

第三步：稻谷发芽，将第二步处理后的稻谷放置到发芽室进行发芽，发芽时间控制在25小时，发芽室设置有灭菌装置，所述灭菌装置对稻谷进行杀菌，发芽室内温度设置为35℃，所述发芽室内设置有喷淋系统，所述喷淋系统每隔 2小时向稻谷喷一次0.02-0.06％的有机硒溶液，该有机硒溶液经过臭氧装置处理，所述发芽室每隔1小时通风一次；其中第二、三步中加入有机硒溶液时，同时加入PH5.4-6.2的柠檬酸缓冲液，，除了柠檬酸外，醋酸及其它可食用弱酸缓冲液都可以，本实施例不做赘述。

第四步：稻谷发芽后处理，将第三步中已发芽的稻谷先在常温下循环鼓风干燥，使已发芽的稻谷的含水量降低到30％以下，在40-45℃下将稻谷烘干，发芽的稻谷的含水量每下降3-5％，要停止烘干，循环鼓风，发芽的稻谷的含水量降至18％时，放置在烘干仓24小时，再烘干至水分为15.0％停止，温度过高，稻谷会死，水分下降过快会出现爆腰、裂纹米，碎米率会增加，因此需要进行调节控制；

第五步：稻谷去壳，使用胶辊谷糙分离机器将发芽稻谷加工成糙米，再烘干至水分小于14％储存。

进一步的，在本实施例中，所述第一步中的稻谷为粳稻、籼稻或糯稻。

进一步的，在本实施例中，所述第二步中，稻谷从低温储藏室取出，在太阳下晾晒1-2天再放置到浸泡池中。

进一步的，在本实施例中，第三步的灭菌装置为紫外灯或者臭氧杀菌装置。

最后统计及测量计算得到的发芽糙米发芽率86％，整精米率90％，γ-氨基丁酸含量526mg/kg，硒含量185ug/kg。

现有方法的对比案例：

试验材料南粳46稻谷，先将稻谷加工成糙米；用清水浸泡4-6小时，水温控制在20-25℃，每隔2小时向水中通入15分钟臭氧，从底部通入，带动糙米翻动；温度控制在30-35℃下糙米发芽20小时；糙米发芽后先在常温下循环鼓风干燥，发芽糙米温度控制在70-75℃烘干至水分为14.0％停止。

最后统计及测量计算得到的发芽糙米发芽率46％，整精米率72％，γ-氨基丁酸含量103mg/kg，硒含量14ug/kg。糙米发酵气味重。

综上所述，本发明利用稻谷直接发芽，由于稻谷有壳更好的保护胚，发芽率远高于糙米，得到的发芽糙米γ-氨基丁酸高，稻谷发芽率远高于糙米，稻谷的酶活性高于糙米，同样在浸泡、发芽过程中稻谷活性更强，能更好避免微生物侵染，得到的发芽糙米外观品质好，在富硒方面，本发明稻谷发芽过程中使用有机硒溶液喷施，稻谷吸收有机硒在大米中转化，使用方便，安全，大米中硒含量很高，进而能够稳定的提高发芽率，得到的发芽糙米具有较高的硒和γ- 氨基丁酸的含量。

虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然其并非用以限定本发明。本发明所属技术领域中具有通常知识者，在不脱离本发明的精神和范围内，当可作各种的更动与润饰。因此，本发明的保护范围当视权利要求书所界定者为准。