一种核桃胚乳蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃胚乳蛋白饮料及其制备方法；通过对核桃仁、核桃种皮和核桃壳分别进行提取，对核桃各部分进行了充分利用，减少工厂的附加成本。通过对核桃仁进行酶解、精炼等处理，将其胚乳蛋白分解为多肽小分子，并用于核桃饮品的制作，使核桃中的蛋白质最大限度的保留在饮料中；对核桃壳和核桃种皮分别提取，制得核桃精油和抗氧化剂，进一步丰富核桃饮料营养成分的同时，还可在不添加防腐剂的情况下延长饮料的货架期。