红枣核桃植物蛋白饮料加工工艺研究

摘要

以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺.试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7％,核桃仁添加量3％,白砂糖添加量5.0％,脱脂乳粉添加量1.0％,复合乳化稳定剂(单双甘油酯:蔗糖脂肪酸酯:黄原胶:羧甲基纤维素钠为8:3:3:4.5)添加量0.18％;最佳杀菌工艺参数为:高温瞬时杀菌温度140°C,杀菌时间6 s.