利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法

摘要

本发明提供了一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，对稻米进行电子束辐照处理，处理后的稻米进行储藏。该处理方法可以保持大米优良的质地和食用品质，低剂量EBI对大米品质影响不大，同时延长了大米的贮藏时间。同时本发明利用EBI对新鲜收获的水稻和晒干的水稻进行处理，研究了辐照水稻的微生物指标和糊化性质。

说明书

技术领域

本发明涉及粮食储藏技术领域，具体涉及一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法。

背景技术

几十年来，食品辐照技术被广泛应用于水果、肉类等食品的保鲜。在传统的食品辐照加工中，放射性同位素(CS-137或Co-60)产生的伽马辐射能量转移到辐照食品中，杀死食品中所含的虫卵和微生物，从而延长食品的保质期。但是放射性核素具有连续发射伽马射线的缺点，对操作人员和部分设备可能造成一定的危害。

电子束辐照(EBI)是另一种食品辐照技术，是由电子加速器产生的。与伽玛照射相比，它可以在不工作的时间关闭，且不会对人员和设备造成伤害。联合国粮食及农业组织认为，对食物适当使用辐射净化是安全的，对任何的辐照食品进行总体平均剂量10 kGy的辐照水平，是不存在毒理学风险和特殊营养或微生物问题。

稻谷是世界上超过一半人口的主粮，在全世界都有生产，大约90%的稻谷生长在亚洲。中国作为世界上最大的大米生产国和消费国，大部分将稻米当做口粮消费。

随着稻米库存水平的不断提高，由于储存不当容易因老化和虫灾而造成巨大的社会和经济损失，安全可靠地储存稻米已成为研究人员关注的问题。面对大量的稻米库存，需要一种良好的储粮方法来保持良好的大米品质。农民通常利用阳光来减少水稻的水分含量，以延长储存时间。然而，减少水分含量虽然延长了稻米的储藏时间，但也会通过增加大米硬度而降低大米的口感。

目前大米具有三种储藏特性：

一、含水量高的大米难以人工降水

大米含水量高难以安全储藏，采取人工降水又易产生爆腰，爆腰的大米蒸煮后的米粒破碎粘稠，食用品质下降。

二、大米容易发热霉变

大米由于失去外壳保护，米粒直接与空气接触，容易吸湿生霉，害虫也容易危害。同时大米中的糠粉、碎米增加了吸湿面，又阻塞了湿热的扩散，使大米粮温升高，促进了虫霉的发生。

三、大米容易陈化

大米随着储藏时间的延长，食味下降，脂肪酸增加，大米发酸，粘性下降，吸水量减少，排水力减退。陈化的大米米色变暗，而且有陈腐异味。

随着生活质量的提高，人们越来越追求高质量的体验。因此，如何在保持高品质口感的同时延长大米的储藏时间成为一个棘手的问题。现有的大米贮藏方法有自然干燥、低温贮藏、气控贮藏、化学贮藏等。

但是上述方法均存在一定的问题，如气控储藏多采用自然缺氧储藏方法，大米充氮储藏可使粮囤内达到基本绝氧或绝氧，但是充氮储藏的大米随着储藏时间的延长，大米的粘性均有下降，总酸度、脂肪酸均有增加；化学储藏就是应用化学药剂对大米和微生物的生命活动进行抑制，如高浓度的磷化氢气体有迅速杀菌抑霉降低粮温的作用，但这仅是一种抢救高温粮的一种短期临时措施，磷化氢化学储藏处理发热大米使用不多。

发明内容

本发明为解决上述问题，提出了一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，考虑到水稻的EBI处理对水分没有要求，新收获的和未干的水稻均可以进行辐照处理。该处理方法可以保持大米优良的质地和食用品质，低剂量EBI对大米品质影响不大，同时延长了大米的贮藏时间。同时本发明利用EBI对新鲜收获的水稻和晒干的水稻进行处理，研究了辐照水稻的微生物指标和糊化性质。

实现本发明的技术方案是：

一种利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，对稻米进行电子束辐照处理，处理后的稻米进行储藏。

所述稻米为新鲜稻米，水分含量为14.0-18.5%。

所述电子书辐照处理条件为：剂量率为0-2 kGy/s，加速电子的能量为10 MeV，束流率为1.3 mA。

所述的利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，具体步骤如下：

（1）按照每500 g一袋的质量将稻米放入自封袋内，用1-4 kGy电子束辐照剂量对稻米进辐照，之后稻谷在25℃下储藏；

（2）隔一段时间取适量的稻谷样品，砻谷去壳后，对微生物指标以及品质进行测定。

所述步骤（1）中自封袋内稻米摊放厚度为1 cm。

所述步骤（2）中贮藏45天，对去壳后的稻米进行菌落总数和霉菌总数的测定，采用GB4789.2和GB4789.15进行测定，对稻米粉的糊化特性进行测定，根据米粉的性质来判断稻米的储藏品质。

本发明的有益效果是：

（1）本发明方法操作简单，可以对刚收获的稻米进行辐照，减少了有效延长稻米的保质期，保持大米优良的质地和食用品质，提高了米粒的感官性能；

（2）本发明方法所使用电子束辐照技术，高效环保绿色，在保证稻米品种的同时，可以让稻米防霉防菌，同时起到杀虫灭菌之效。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例1大米菌落总数和霉菌总数图；

图2为本发明实施例2米粉糊化性质图；

图3为本发明实施例3米粉脂肪酶活图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

利用电子束辐照延长稻米储藏期的方法，步骤如下：

取稻谷样品500 g，放入自封袋中摊放厚度为1 cm，分别使用1、2、3或4 kGy电子束辐照处理，处理条件为剂量率2 kGy/s，加速电子的能量为10 MeV，束流率为1.3 mA，稻米为当年新鲜收获的大米，水分含量为15.03%，处理后将稻米在25℃下贮藏。

（1）菌落总数和霉菌总数的测定

贮藏45天后，取样进行菌落总数和霉菌总数的测定，采用GB4789.2和GB4789.15进行测定，结果如图1所示。

（2）糊化性质

贮藏45天后，对稻米粉的糊化特性进行测定，如图2所示。

（3）脂肪酶活

贮藏45天后，进行米粉脂肪酶活的测定，如图3所示。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。