一种充气牛轧糖及其制作方法

摘要

本发明公开一种充气牛轧糖，其原料按重量份包括：白砂糖30‑45份，麦芽糖浆55‑80份，坚果果仁20‑60份，发泡剂1.5‑3份，水8‑15份；其中发泡剂采用化学发泡剂。本发明公开上述充气牛轧糖的制作方法，将起酥油和无水奶油混合，加热，再加入单硬脂酸甘油酯溶解得到油液；将白砂糖、食用盐和水加热溶解，再加入麦芽糖浆，继续加热，过滤后加热熬煮，然后加入全脂乳粉混合均匀，再加入油液混合均匀得到预混料；将发泡剂加入水中溶解得到发泡溶液；向预混料中加入坚果果仁搅拌均匀，然后加入发泡溶液搅拌均匀，静置产气得到充气牛轧糖坯体；将充气牛轧糖坯体摊开自然冷却，然后反复折叠充气牛轧糖坯体，成型得到充气牛轧糖。