一种大豆油或菜籽油在煎炸过程中泡高值与相关因素的测定方法

摘要

本发明公开了一种大豆油或菜籽油在煎炸过程中泡高值与相关因素的测定方法，包括煎炸试验步骤和泡高值与相关因素测定两个步骤，实际操作简单易行，通过泡高值、黏度值、极性组分、脂肪酸组成、酸值对起泡性能的综合评价，直观的判定大豆油和菜籽油的孰优孰劣，同时通过观察油脂起泡的泡高而判断出油脂煎炸过程理化性能的变化，进而预测出煎炸油脂的品质。