一种利用风味发酵剂生产机械化黄酒的方法

摘要

本发明一种利用风味发酵剂生产机械化黄酒的方法，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）冷却；（4）落罐；（5）前发酵；（6）后发酵；（7）压榨；（8）澄清；（9）过滤；（10）煎酒；（11）灌装；其中，步骤（4）落罐包括：在落罐前，先添加风味发酵剂于速酿酒母中，并不断搅拌，使两者均匀混合；在落罐时，随块曲和水一同添加。本发明使用风味发酵剂代替发酵过程中的纯种熟麦曲，并减少生麦曲的使用量，进行机械化黄酒生产。所酿制的黄酒发酵速度快，生酸少。发酵结束后出酒率高，酒体醇厚，协调，具有黄酒品种的典型风格。