一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法

摘要

本发明涉及一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法，属于果蔬加工技术领域。该方法以山药为原料，通过烫漂杀青灭活氧化酶，防止山药片加工过程中褐变，再通过真空冷冻干燥在冷冻状态下升华干燥，赋予山药片一定的组织形态，然后经过热风干燥，在山药片保持一定形态的基础上增加山药片的硬度和脆度，实现低温、营养、质地酥脆的山药脆片加工。本发明生产的山药脆片，酥脆可口，营养丰富，具有“健康、绿色、安全”的未来食品发展趋势特点。