一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法。本发明以脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油、高筋面粉、牛奶、低聚果糖、盐、黄油、酵母、鸡蛋液、水为原料，经过面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、刷蛋液、烘烤的工艺制成脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包。本发明在面包原料中加入脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油，不仅改善面包芯硬度和组织结构，延长制品的保质期，而且能够阻止美拉德反应中糖胺的合成以及酶促褐变，使得面包具有良好的抗氧化作用。用低聚果糖替代蔗糖，不能直接被人体消化吸收，并对肠道益菌有增殖作用，满足糖尿病等特殊人群的需要。在丰富面包营养的同时，使面包的口感更加独特。