一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体为调味料或食品添加剂领域。本发明提供了一种具有烤牛肉特征风味的“植物性”肉类风味料的制备方法，该方法使用单体风味物质组合物来弥补不使用动物脂肪导致的肉特征风味缺失问题，同时通过定向生物酶解、一次美拉德及二次美拉德反应，强化了牛肉的基础香味强度，并突出了烤肉味，掩盖了异味。通过本发明制备的烤牛肉味风味料具有无杂味、香气自然逼真的特点，且将所述风味料应用在素食类的菜肴、速冻食品及植物肉等多种食品中，具有掩盖异味、赋予天然烤牛肉特征风味的功能，适于工业推广与应用。