一种高附加值全谷物食品深加工工艺

摘要

本发明公开了一种高附加值全谷物食品深加工工艺，涉及食品加工技术领域。在加工过程中，包括发酵母液的配制：将苋菜茎干与水按质量比为1：3‑1：10混合浸泡12‑36h，过滤，得滤液；再将谷物食品和滤液按质量比为1：1‑1：5混合，密闭发酵24‑48h，过滤，得发酵母液；腌制：将谷物食品与发酵母液按质量比为1：3‑1：10混合后，静置24‑36h，抽滤，得腌制谷物；冷冻压榨：将腌制谷物冷冻后，于压力为3‑15MPa条件下，保温压榨10‑80min，得压榨腌制谷物；真空油炸：将压榨腌制谷物加入真空油炸机中，待真空度达到0.1MPa以下后，于温度为75‑120℃条件下进行真空油炸，即得高附加值全谷物食品。