一种多维黑蒜果脯的制作方法

摘要

本发明涉及及食品加工技术领域，具体涉及一种多维黑蒜果脯的制作方法，包括以下步骤：选蒜：将新鲜多瓣大蒜分瓣，蒜瓣剥皮，剪掉蒜根，清洗并晾干；然后依次进行高温高湿浸泡、高温高湿第一次烘烤、高温高湿发酵、高温高湿第二次烘烤，即得多维黑蒜果脯，步骤中的高温高湿环境均为：温度为70～80℃，湿度为75%～90%。本发明的多维黑蒜果脯的制作方法，在保证黑蒜营养价值和口感的前提下，可大大加速黑蒜的发酵速度，仅3～5天就能完成所需全部工艺，制作工艺简单，成本较低，适合工业化生产。