一种古曲醇酿的酿造方法

摘要

本发明公开了一种古曲醇酿的酿造方法，包括如下步骤：S001.挑选优质原料，按重量比例提前配置；S002.将按重量比例配置好的原料放入泉水中浸泡8‑12小时，滤水蒸熟；S003.将蒸熟的原料放凉至28‑33℃，按原料重量的2%‑3%加入苗族古曲，搅拌均匀后放落入缸，置于室内常温下进行一次发酵48小时后，翻缸，而后二次常温发酵30天；S004.二次发酵完成后，过滤，得到古曲醇酿原液；S005.对古曲醇酿原液在70‑80℃下进行巴氏杀菌，于平均昼夜温差5‑10℃的环境下存缸三年，酿得古曲醇酿。本发明的古曲醇酿属于黄酒类别，解决黄酒原料不纯、风味不足、添加剂过多、营养占比减少，酒的质量降低等问题。