一种鱼糜抗冻剂及其在提升非漂洗冷冻鱼糜品质中的应用

摘要

本发明公开了一种鱼糜抗冻剂，由蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐、乙酸钠组成；属于水产品加工贮藏技术领域。使用所述抗冻剂提升非漂洗冷冻鱼糜品质的方法，包括以下步骤：S1、取鱼肉切块、制成鱼糜；S2、向所述鱼糜中加入抗冻剂，搅拌均匀；S3、冷冻贮藏。抗冻剂对鱼糜的贮藏品质指标有着较好的控制作用；冷冻贮藏过程中，使用抗冻剂处理后的鱼糜品质，显著好于空白对照组。抗冻剂的添加能够有效的减缓鲟鱼糜中蛋白质的冷冻变性和脂肪的氧化，保证鱼糜的品质，有效延长货架期。本发明所述方法应用方便、生产成本低，健康，为水产品的冷冻贮藏提供参考。