一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法。本发明所提供的基于储存温度和储存时间预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：(1)提供常温酸奶样品中羟甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；(2)根据式(a)计算获得储存后样品中羟甲基糠醛的含量；(3)根据式(b)计算获得储存后样品中糠醛的含量。本发明所提供的预测常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法具有适用温度广、适用时间长等特点，且可以准确预测特定时间和温度范围内的常温酸奶中羟甲基糠醛和糠醛含量的含量，具有良好的产业化前景。