磷脂在食品中的改善的酶促修饰

摘要

呈现了特征在于具有约5/45或更高的sn1/sn2特异性比的磷脂酶A1，其中所述磷脂酶A1的溶血磷脂酶/磷脂酶活性比小于0.02，连同用于在含脂质食品基质中使用的方法，使用所述磷脂酶烘焙和制作面团的方法，并且还包括使用公开的磷脂酶A1制得的烘焙改良剂。