一种即食低盐秧草腌菜加工方法

摘要

本发明公开了一种即食低盐秧草腌菜加工方法，包括以下步骤：（1）将丁香、甘草、花椒和八角的混合香辛料粉碎后过10‑200目筛，得到香辛料粉；（2）将秧草腌菜切成长度10mm的碎段，置15℃水中浸泡2h，至秧草腌菜含盐量为5%（w/w）时，捞出，离心脱水，得到低盐秧草腌菜；（3）炒锅中加入低盐秧草腌菜重量5‑10%的食用植物油，并加入低盐秧草腌菜重量0.05‑0.3%的香辛料粉，一起熬制后，加入低盐秧草腌菜炒制，将炒制好的低盐秧草腌菜按50g定量装入包装袋，封口后，置70℃水中灭菌20min，冷却后，制得即食低盐秧草腌菜成品。本发明能有效防止即食低盐秧草腌菜存放过程中腐败变质，并能使产品保持很好的色泽和脆度。