一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法，属于食品技术加工领域。该制备方法通过对紫青稞采用微波‑超声波辅助法，从紫青稞中提取花青素，制成紫青稞花青素干粉；然后分别以明胶和果胶为凝胶剂，罗汉果甜苷为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，并向混合凝胶体系统添加紫青稞花青素干粉，制备出一种天然、含糖低、富含紫青稞花青素的新型健康软糖，避免了人工合成色素的使用，降低了果糖含量，使最终得到的富含紫青稞花青素软糖兼具花青素的抗氧化性和罗汉果甜苷的清热润肠功效，提高了软糖的营养价值和功能性。