一种藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干及其制备方法。本发明藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干由包含如下重量份的原料制备得到：低筋小麦粉26～38份，藜麦粉15.7～18.7份，荞麦淀粉1.5～2.1份，旧金山乳杆菌液2.15～2.63份，酵母粉0.34～0.5份，木糖醇8.6～10.8份，碳酸氢钠0.2～0.37份，食盐0.21～0.3份，橄榄油6.8～8.5份，脱脂奶粉3.5～4.1份，全蛋液4～6份，水18～20份。所得产品富含多种微量元素，且具有独特的感官品质，是一种口感松脆、营养均衡，既有饼干休闲食品的风味特性，又有保健营养特点的藜麦韧性饼干。