一种利用固态发酵型白酒酒糟制作风味豆干的方法

摘要

本发明提供了一种利用固态发酵型白酒酒糟制作风味豆干的方法，采用超高压和压滤处理固态发酵型白酒酒糟，分别得到滤液和滤渣，分子蒸馏滤液得到馏出物，滤饼物质与豆渣混合并进行双螺杆挤压处理得到美拉德增香物，再将馏出物与美拉德增香物混合浸泡豆干，得到风味豆干。利用固态发酵型白酒酒精制作的风味豆干，豆香纯正，口感紧实有韧性，具有浓郁的酒糟风味。