功能性绿豆衍生的组合物

摘要

本发明提供了生成绿豆蛋白分离物的方法，所述绿豆蛋白分离物具有用于广泛食品应用的高功能性。在一些实施方案，生成所述分离物的方法包含选自以下一个或多个步骤：(a)从水溶液，例如pH值在约6.5‑10.0之间的水溶液中从绿豆蛋白来源中提取一种或多种绿豆蛋白；(b)使用以下两种方法中的至少一种从所述提取物中纯化蛋白：(i)在接近富含球蛋白级分的所述等电点的pH值，例如约5.0‑6.0之间的pH值下，从所述提取物中使蛋白沉淀；和/或(ii)使用过滤法(例如微滤法、超滤法或离子交换色谱法)从所述提取物中分级分离和浓缩蛋白；和(c)回收纯化的蛋白分离物。