一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种微生物菌腌制辣白菜的制作方法，具体步骤如下：1）大白菜洗净后，去除外表面不好的叶片，将水沥干；2）大白菜的根部切除，分成4份；3）用纱布将大白菜包裹住，使用喷淋液进行喷淋，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射；4）大白菜晾干后，将白菜均匀地腌制，然后放入坛中，加入苹果粒、梨子粒、微生物菌、小麦胚芽、螺旋藻、微量元素溶液，进行密封发酵；5）发酵结束后，将大白菜沥干后放入腌制容器中，再加入辣酱、食盐、鱼露、蒜蓉、姜粒、葱末，密封后腌制7‑13d即可。本发明制备的辣白菜，不仅营养丰富，亚硝酸盐含量低，而且辣白菜口感酸、甜、麻、辣、脆五味俱全，并且不易上火，是一种口感适宜的健康食物。