一种牛肉腌制剂及其制备方法和牛肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉腌制剂及其制备方法和牛肉干的制备方法，该牛肉腌制剂包括以下重量份的组分：绿茶提取液800‑1000份、异抗坏血酸钠0.4‑0.6份、抗坏血酸钠0.3‑0.5份、山梨酸钾0.3‑0.6份、白酒6‑8份、柚子皮提取液15‑25份、乌梅提取液15‑25份、中药提取液5‑8份、着色剂0.2‑0.5份和辅料60‑75份。本发明提供的腌制剂中不含有亚硝酸盐成分，且牛肉的色泽不会因腌制而氧化变黑，同时该腌制剂对人体不会造成危害，制得的牛肉制品口感好，货架期长。