一种营养美味即食型鹅肉加工方法

摘要

一种营养美味即食型鹅肉加工方法，以鹅肉和植物油为主要原料，经鹅肉处理、热压膨化、辣油配制、鹅肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鹅肉、鹅肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鹅肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鹅肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。